第一：每年保证新米，真空包装，产地直发
第二：胚芽米具有活性
第三：加工机器贵
第四：胚芽米营养成分高

胚芽米保存了部分的胚,胚中除了丰富的营养物质外,还含有比较多的活用酶,能够分解一些营养物质,在一定程度上能够使米酸败。
胚还容易吸潮,造成微生物的繁殖和积累,必须在严格条件下保存,这样的保存条件也是不小的成本。
因此，慢道冰鲜米采用了创新式的屋顶盒包装，双次充氮+真空脱氧锁鲜，并搭建了全程冷链技术体系，慢道胚芽米在仓储、加工、运输的每一个环节均在低温下进行，保留了金胚米的营养成分和新鲜健康。

胚芽米加工过程需要最大程度地将大米的留胚率提到最高，用什么设备碾米、抛光、打磨等等。
胚芽米的生产工艺需要比较特殊的磨米机，不同百分之比的胚芽米要求的工艺不相同。