为什么叫百年老卤，是那个卤水的配方传承了百年，还是那个卤水可以使用百年呢？其实都是可以实现，好的配方的话传承千年都是可以的，只要卤水保存的好，就可以保存百年都不坏，还不会变味。那哪里可以学习传承了百年的配方，哪里可以学习怎样把卤水保存百年呢？
来大理创飞学习师傅会从卤菜器具、设备的配制使用和采购。讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。教你高汤、卤汤的配方与制作。教你卤汤调色调味、火候把握。教你荤菜、素菜类等原料的处理。教你各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。教你系列荤素卤品加工的全程工艺。教你卤汤、卤品加工的注意事项。教你卤汤的保管与存放。教你卤菜的保管存放与二次变鲜方法。教你卤菜店投资预算与经营管理方法。卤菜拼盘、拌制、销售和开店。调味料的制作、红油的制作等等技术一整套的教到你。你学会了之后就可以开一个百年老卤店了。
学习期间提供吃住，还有用的所有原材料，各种香料，调料等都是我们提供，不限制学习时间，不限制食材，学到你完全掌握为止，还不赶紧行动起来呀。
大理创飞是一家专业做餐饮培训的学校，我们有将近做餐饮20年的师傅在教学，采用实践性一对一教学，师傅全程手把手教学。学习过程中反复练习，不限制时间
教学内容：
1零基础选材开始 原材料的处理
2公开透明化的配方单 核心技术
3成本核算 店选址 店面运营 人员配备 成本控制 店面装修 开店指导
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2公开透明化的配方单 核心技术
3成本核算 店选址 店面运营 人员配备 成本控制 店面装修 开店指导
