卤菜我们这边都是零基础教学的，都是从较基本的香料的认识，香料的处理，卤料包的制作，炒糖色，卤水的制作，菜品的腌制去腥处理，成品的二次销售，卤菜的三种吃法（红油凉拌、川味蘸水、干拌料）等等我们这边是一整套技术培训的。
油卤现捞味型是麻辣，
来我们学校学习我们会教你卤水的制作，水的调味，卤水的调色，卤水的保管，红油制作，拌菜调料，现捞炒制，卤荤菜，卤素菜。除了这些来我们学校学习还会教你成本核算，店选址，店面运营，人员配备，成本控制，店面装修，开店指导等等，来我们学校学习之后就可以成功开店了。
油卤操作简单，出餐快，先卤好直接卖就可以了，现金流现卤现卖 卖完再卤 不存在货物堆积，全天经营，开店摆摊都行。
油卤的成本是非常高的，一包冻鸡脚成本大概在十几块钱，一包冻鸡脚大概有两斤，一斤鸡脚在外面能卖到三四十一斤，利润可以达到之六七十以上，其他菜品的利润也能达到这样，素菜的利润甚至会高。
开店的话只需要准备卤水桶，带冰箱的操作台，或者操作台和冰柜，摆摊的话就一些放卤菜的篮子就好，设备简单投资小，大概千吧块钱就可以了。
开店的话可以搭配凉粉凉面，烤鸭，老妈兔头，冷吃系列（牛肉，兔肉）面条，快餐等等都可以，油卤是一个百搭的项目搭配什么都是可以的。

大理创飞餐饮培训学校
我们的教学优势：
师资力量雄厚，老师经验丰富，技艺，细致有耐心，手把手教学，我们有现代化培训基地，环境清爽干净，签正式合同学习，技术有保障，师傅无条件按照合同内容学员的需求教学，精心传授技术，毫无保留，学习期间，所有食材、调味料，香料都提供，不限制食材使用，不限学习时间，满意为止。老师教学员实际操作加理论备注，指导学员能独立完成做出成品，致力让每位学员有所成，成功开店。