老面馒头制作方法
用料
面粉500克，水250克，老面150克，白砂糖40克，食用碱1.5克
用250克水将老面150克泡软烂，（泡一晚上），用筷子将老面搅拌到无颗粒
加入80克面粉搅拌均匀发酵四个小时，再加入160克面粉搅拌均匀发酵四小时（会起一些小泡）
加入剩余的面粉，揉成光滑面团，放到盆内将盆盖严实，发酵至两倍大（四到八小时）
用少许温水将1.5克食用碱融化，在面团上撒上40克白糖，在面团上均匀的撒上碱水， 用力多揉把面团揉到光滑（可以尝尝面的味道如还有酸味，可以再加一点点碱水），揉的时间越长越有嚼劲（不吃甜的可不放糖）
揉好的馒头上锅醒发30分钟（注意保湿，观察馒头有变化就可以）
开大火，蒸18分钟关火，待5分钟起锅。一锅松软有嚼劲的馒头就做好了。