超低水分工艺的“干饭型”酱酒是指在蒸100斤高粱中加入39斤95ºC以上的水，产量极其稀少、成本超高，但是酒的味道非常的香浓纯正，口感跟其他酱酒完全不一样的。就像喝牛奶一样，两杯同样100ml奶粉，加入60ml水与加入39ml的水冲泡，哪杯更香浓？更好喝？不言而喻了。现在整个茅台镇只有袁匠酒还在坚守用这个低水分工艺酿造。