酱酒需要用“新酒勾调老酒”，每当酒友们听到这个观点的时候心中难免有所疑虑：为什么新酒需要用老酒勾调呢？
其实，所有的酱酒都要用新酒加不同年份多轮次的老酒进行勾调，这样酒的味道才足够醇香！
不同于其他香型的白酒，酱香酒从从生产到窖藏，需要存放时间1-5年时间，才可以被叫做新酒。而老酒则需要存放6-30年，甚至50年。酱酒“以酒调酒”的原因就在于新老酒的口感不一样，需要进行调和才能答道最佳口感。