1.一般用草鱼或者黑鱼为好。
2.洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3.剪去鱼翅..
4.将鱼切成段。
5.用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。
6.拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7.把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5～7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。