酱酒的口感一般从“丰满度”与“层次感”两个方面来评价。口感丰满、层次丰富是优质酱酒的通用评判标准。
除了丰满与层次，还有细腻、协调等附加判断因素。优质酱酒，酸甜苦辣涩五味兼具。这边是我们所说的酱酒的层次感。以“辣”举例，酱酒中的辣味充满了层次感与流动感，犹如一缕温和的阳光，内敛却感染力十足。
经过精心勾调，酒体中的五种风味协调统一，恰到好处。当其中一种味道过于突出，则说明这款酒在酿造过程中的某个环节出现了差错，我们甚至可以怀疑这款酒是否为正宗的坤沙酱酒。