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【有点爱哭】快乐小厨娘。

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笃笃。。


1楼2010-05-13 22:59回复
    凉拌土豆片
    材料:土豆250克。  
    调料:酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。做法:土豆切薄片泡凉水去除多余淀粉,开水煮熟,不要煮绵了,捞出沥水,放入调料拌匀就可以
    最好煮过以后放入凉水浸泡三分钟 断生增脆 


    2楼2010-05-13 23:02
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      韩国拌饭
      材料:
      牛肉丝,各种蔬菜(你能想到的,如:胡萝卜,黄瓜,黄花菜,蘑菇,豆芽)米饭,鸡蛋,辣白菜
      调料:
      香油、酱油、白胡椒粉、芝麻、蒜泥做法:
      1、牛肉丝(可用的猪肉丝),加香油、酱油、白胡椒粉、芝麻、蒜泥拌匀,腌制一会儿;
      2、各种蔬菜分别放入油锅中稍炒,加盐调味儿;
      3、辣白菜切片;(超市直接可以买的到,超市直接有自己腌制的辣白菜)
      4、将腌好的肉丝放入锅中炒熟;
      5、煎一个荷包蛋;
      6、取一个大碗铺上米饭,摆上各种蔬菜、肉、蛋丝、辣白菜,中间摆上荷包蛋,加辣酱(韩式)即可。
      如果用石锅,石锅里抹香油,把饭、菜摆好后,加热即可
      


      3楼2010-05-13 23:04
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        家味宫保鸡
        原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根  
        调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
        家味宫保鸡
        原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根
        调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
           做法: 1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。 3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
        


        4楼2010-05-13 23:04
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          蛋包饭   
          材料:  
          番茄2个,青椒(或青辣椒)1个,洋葱1个,鸡蛋1个,剩米饭1碗,盐、糖少许(也可以根据喜好加火腿肠、玉米等其他炒饭的材料)。做法:
          1、番茄切十字刀,放到开水中烫一下,捞出剥皮,切碎备用;
          2、洋葱、青椒切丁,备用
          3、取一个鸡蛋,打散(尽量打散,打得越散,越容易摊薄);
          4、平底锅加热,加少量油,让油均匀铺满平底锅;
          5、将火尽可能捻小,将鸡蛋倒入锅中,转圈的晃动,使蛋液铺满锅底,小火煎到下面刚好可以翻起来,翻面,关火,用余温将另一面煎熟,取出备用;
          6、另起炒锅,加少许油烧热,用洋葱呛锅,然后加入青椒、番茄翻炒,加糖、盐、米饭翻炒出锅;
          、将炒好的饭倒在蛋皮上,包上,摆盘即可
          


          5楼2010-05-13 23:06
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            家常炒茄子
            原料:  
            茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。  
            调料:  
            淀粉、生抽、盐
            做法:
            1、里脊肉切成丝,加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会;
            2、茄子切条(不用去皮);
            3、尖椒切丝、姜切丝;
            4、锅中油热后,倒入姜丝;
            5、随后倒入腌好的肉丝;
            6、不断翻炒,待肉熟盛出待用;
            7、锅中再倒入少许油,倒入茄子翻炒; 8、炒至茄子变软,颜色变深;
            9、倒入生抽,焖一会;
            10、倒入炒好的肉丝,翻炒均匀;
            11、倒入青椒丝;
            12、翻炒均匀,加少许盐出锅
            


            6楼2010-05-13 23:07
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              一品土豆泥
              材料:  
              新土豆200克,瘦肉丁20克,黄瓜丁15克,胡萝卜丁15克,玉米粒15克。  
              调料:  
              盐5克,高汤200克,水淀粉10克,味精,老抽各少许
              做法:
              1、土豆洗净去皮,切大块,放入蒸锅蒸约15分钟后取出,捣成土豆泥,加入盐,味精拌匀。蒸土豆时最好将土豆直接放在蒸屉上,或用带孔的蒸盘,以免存有水分影响口感。
              2、用模具和保鲜膜将土豆泥压成自己想要的形状,没有模具可用小碗代替。
              3、锅内放油烧热,放入肉丁炒香,再放入各种丁料炒熟,添高汤烧开后加盐,味精,老抽调味,最后用水淀粉勾薄芡浇在土豆泥上即可
              


              8楼2010-05-13 23:09
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                意大利牛肉通心粉
                原料: 意大利烟管面 牛腩肉(熟) 洋葱 西红柿   青椒  
                辅料: 番茄沙司 蚝油 糖 盐 蒜末做法:
                1. 锅中烧开水, 下入烟管面, 并调入适量盐, 中火煮10分钟, 捞出入凉开水中浸凉后捞出备用.
                2. 洋葱和青椒分别切丝, 西红柿去皮, 切小块. 熟牛腩肉切小块.
                3. 锅中烧热油, 下蒜末爆香, 加洋葱和番茄沙司翻炒, 调入少许糖, 炒匀后加入牛腩肉, 青椒丝和西红柿块, 翻炒均匀, 调入蚝油, 炒匀, 加入烟管面, 炒匀, 最后调入少许盐, 炒匀后出锅即可
                


                9楼2010-05-13 23:10
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                  【鱼香肉丝】  
                  原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)  
                  调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用做法:
                  1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
                  2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
                  3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
                  4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅
                  


                  10楼2010-05-13 23:10
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                    茄盒
                    食材:  
                    绿茄子 2个      肉馅(用猪腿肉) 300克       蒜 5瓣  
                    葱末 适量       姜末 少许       蛋白 1大勺      生抽 4大勺  
                    花椒粉 少许      盐 1/2茶勺      淀粉 4茶勺
                    做法:
                    1.肉馅与葱花,姜末,盐,1茶勺淀粉和生抽,少许花椒粉和鸡精,一大勺蛋白用手抓均匀入味,抓出粘稠即可待用。蒜瓣制成蒜泥倒入生抽,制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
                    2.青茄子洗干净去掉尾巴,切成0.6厘米合页片,夹上肉馅。
                    3.炒锅中放入500ml的油,烧至8成热的时候,将茄合粘面糊封口,放入锅中,转中火(以免茄子变成黑色)炸5分钟即可。
                    Tips:1.切好的茄子放在盐水里面泡一下可以避免茄子变黑.
                    2.肉馅加入蛋白和淀粉会让肉馅吃起来更嫩,否则会比较硬,影响口感。
                    3.炸茄盒的不能太大
                    


                    11楼2010-05-13 23:11
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                      芒果西米捞
                      食材:  
                      西米 90克      芒果 2个(木瓜也不错)      炼乳 1勺     牛奶/椰奶 100ml  
                      奶油 30ml      橙子 2个(也可用菠萝)  
                      冰沙 适量
                      做法:
                      1.橙子榨汁备用。芒果去皮切成小块。椰奶/牛奶中加入炼乳搅匀。
                      2.冰块作成冰沙。
                      3.锅中放入大量的水,烧开,放入西米,搅和均匀,以免粘锅,开锅后,该微火,开盖煮15分钟,关火盖盖子焖15分钟,将透明的西米倒入漏勺中,用流动的冷水将其冷却。一定要用流动的冷水。
                      4.将冷却的西米倒入碗底,加入调好的椰奶或者牛奶,到一点橙汁,将冰沙倒入上面,并加入芒果块,最后淋上鲜奶油
                      


                      12楼2010-05-13 23:12
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                        草莓蛋奶布丁
                        材料:
                        全脂牛奶300ML 鸡蛋3个 白糖30克 草莓三个
                        步骤
                        1)鸡蛋内放入白糖,用筷子打散备用。草莓洗净,切片备用。
                        2)牛奶缓缓倒入蛋液中,可分多次倒入,倒入时用筷子充分搅匀,再倒第二次,以此类推直到牛奶全部倒完
                        3)搅好的牛奶鸡蛋液用筛过滤两次,滤掉气泡, 冷水下蒸锅,(锅盖不要盖严了,留一条小缝,避免蒸出蜂窝)水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖,放入切好的草莓片,即可!(注:也可以用烤箱隔水烤蒸的方法,今天介绍的这种蒸制布丁的方法更适合家中没有烤箱的
                        


                        13楼2010-05-13 23:13
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                          水煮鱼片  
                          原料:  
                          1磅鱼片(罗非鱼)      1把青菜     2大勺料酒      1小勺生姜粉  
                          2大勺淀粉      1小块姜切片      3瓣儿蒜切片     
                          3根葱(葱白切段,葱叶切成葱花)       1把干辣椒切碎  
                          2大勺郫县豆瓣酱      1小把香菜       1小把花椒  
                          1小勺白糖        2罐鸡汤(味道的关键,最好不要用水代替)  
                          色拉油,盐和酱油适量
                          1.把鱼切成薄片。
                          2.鱼片用淀粉,料酒和生姜粉腌两个小时以上,也可以放冰箱过夜。
                          3.青菜炒好,铺在碗底。也可以用大白菜,豆芽等
                          4.锅里放油,爆香葱段,姜蒜片和花椒。
                          5.然后下豆瓣酱,炒出红油。
                          6.下鸡汤,并且下盐,酱油和白糖调味。(注意:如果鸡汤是已经加过盐的话,要注意少放盐和酱油。) 为了鸡汤,我还做了鸡肉~~!哎~~
                          7.鸡汤烧开后下腌好的鱼片,划开。
                          8.盛入装青菜的大碗里。面上撒香菜和葱花
                          9.在另外一个锅里,烧热油,把干辣椒碎慢慢地炒出红油,浇在香菜和葱花上面即可
                          


                          14楼2010-05-13 23:14
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                            锅包肉
                            用料:  
                            猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)。  
                            调料:  
                            盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)、海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陈醋)(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)。
                            做法:
                            1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。
                            2、取一空碗,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
                            3、再取一空碗,加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)调匀,做成炸浆。
                            4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。
                            5、烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。
                            6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟
                            心得:
                            1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。(我粘的粉太多了,造成肉片过厚)。
                            2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
                            3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。
                            4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。
                            5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开
                            


                            15楼2010-05-13 23:15
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                              可乐鸡翅
                              材料:  
                              完整的鸡翅4个,可乐一罐。  
                                
                              调料:  
                              姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。  
                                
                              做法:  
                              1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;
                              坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉
                              


                              16楼2010-05-13 23:15
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