若是传统的热炒，那就要选择起烟点中等偏高的油品，如大豆油、菜油、花生油、葵花油等。动物油起烟点最高，因此非常适合煎炸食物。但需注意的是，煎炸用油最好不要反复使用，可以在锅中少倒些油，将食物分少量多次来炸，既节约又健康。