入坑阶段小结

小李子刀
他家的刀市面上最多了，量大了就中庸，这话评价他家的刀最合适。
我的4cr切片刀和牛刀都是以前买电器送的套装刀，一般用用不错，不会锈，不那么快、也不太容易钝，没啥想法的人用这种刀最好了。
4cr的锟锻2号桑刀是受一个大V的影响买的，他说这个刀的形制最好，简单、开刃形状好，便宜、不装B。买来感觉大V说的有道理，是干活的工具，但切感不如9cr桑刀好。
9cr的2号桑刀，作为桑刀的用途感受很好，能切极薄的片丝，切入感轻灵爽利，断料干脆。就是太轻薄，遇到拍姜拍蒜拍黄瓜的活很难受，再一个就是贵。
4cr的大砍刀，950克重，到手以后才知道什么叫“无坚不摧”，任何家庭厨房能碰上的砍切问题都能轻松搞定。除了贵、没毛病。
以后我在厨房里会留下9cr的桑刀和大砍刀，最贵的两把，做厨房最极端的两种活。

找出来那个好用那个好使了吗？

石字刀
石字刀最近异军突起，名声挺大。我先买了一把切刀，感觉切各种材料都挺好，砍小骨头也不卷不崩，有那种一刀走天下的样子。不知道是不是它的夹钢好或是热处理好，锋刃虽然没有小李的9cr桑刀那么极致，但断料非常干脆，不拖泥带水。这刀外观极有辨识感和沉淀感，出于对手艺人的赞赏，又买了一把斩切刀，专用于斩切熟食。

我也进吧一个多月了，石字刀买了两把，85和115斩切的分别一把，另外李石匠那儿买了两块石头，这些都是看评论买的

我也是这样过来的，目前找到切感最好的是m390和s110v，后者太难磨，龙虾ss套基本都磨不动，m390可以随时磨到凌空断发。刀以后不买了，结果都一样切菜砍骨。磨刀才是最重要的。

想买保持性好的，这些钢材都差点，普通用可以

广家刀
广家刀是有点名气的小众品牌，纯属找体验感，买了他家一把5cr的手工锻打切刀。这刀尺寸不大，刀面只有18X8.6，但重量居然有400克，比他大一圈的石字刀也只有360克。因我此前用广东刀比较多，对川派刀的理念不太了解，四川这边做刀似乎强调要有一点重量，增加刀自身的压切力。这刀不贵只有48元，做工很好，开刃极锋利，不输小李子的桑刀。但这刀比较厚，切薄片就不如小李子桑刀，然而拍姜蒜又很舒适，在厨房里干一般的活适应面比较广。如果手艺一般的家庭主妇煮夫，用这把刀还是不错的。

我入坑出坑也就一个月，400/1000的白刚玉，5cr菜刀养老

不整把粉末钢？

不整把白纸钢？

鞍山钢锋也是老牌子了，应该不错