每一个烤箱的功率和预热时间都是不太一样的啊，一般预热五分钟左右就差不多了，加热管从红到黑。如果直接开高温再降温的话，其实烤箱内部的温度还是过高，是达不到理想温度的，，反倒更浪费时间了

所有烤箱都是最高功率开始工作，接近预定温度开始停止加热／降低功率。但是内部温度会继续上升。
①机械烤箱控温是膨胀弹片控制，停止和开始的反应慢。
②电子烤箱（不代表全部），微电脑控制，感应探头回馈温度，达到设定指数开始停止加热。
但是这里又牵扯到烤箱的空间大小，上下管的距离，发热管的品质／工作能效／热转化比。

小烤箱升温很快的。大的慢，时间就久。
控温模块就因机而已。
大烤箱就要牵扯到一个保温性，保温性良好，外界影响不大。保温性不好就会影响／降温变快，就会导致频繁加热，温度自然不稳定。
还有用水浴时的温度会低，频繁开门和烤箱的密封性能，都会对温度有影响。
又要牵扯到一个对于烘烤效果的问题，预热到位的烤箱和预热不到位的烤箱。
■烤箱内壁没有完全吃透温度。一旦这时候放进东西进去烤烤箱，烤箱内壁会同时和食物一起吸收热量。
预热透的烤箱和只是刚预热好到位的烤箱，考出来的产品是有差距的

你买个温度计高温预热试试就明白了。

我就一直好奇为什么烤箱一般都要预热20分钟这么久

怀疑楼主是水经验的。
升温快，降温慢，稳定温度有条件。
无论是千元 万元 百万元烤箱都要预热。
现在家用烤箱大部分是到达预定温度会响。
（但是根本就没有真正预热到位）
一个是功率限制，一个是品质限制。
能真正稳定到设置温度还需要一点时间，60L以上大点烤箱预热30分钟都不为过。 50L以下的小烤箱20分钟差不多了

烤箱的预热，烤箱达到设定的温度需要一定的时间，为了防止食物受热不均、影响品质，在烘培前一定要把烤箱预热8到10分钟为好。如果用更高的功率短时间加热，及时改用正常温度，烤箱依然持续加热，温度不稳定。