北方人吃火锅，蘸料当然少不了麻酱+腐乳+韭菜花这“铁三角”，这个固定搭配仿佛刻进DNA。记忆里最好吃的腐乳是小时候放在罐子里无名的那种，只能凭着记忆里的味道去寻找，我尝试过很多牌子腐乳，最贴近小时候记忆里的味道的是王致和的腐乳，王致和腐乳打开就是一大块红腐乳，没有小碎块。在我看来王致和腐乳跟其他腐乳比发酵味更浓郁些，光是这一点深得我心。另外，有人爱用里面的红汁水调火锅蘸酱，也有人爱夹上一小块和麻酱调和。在北方不光是火锅少不了腐乳，啃馒头、喝白粥也离不开它，夹在馒头中间吃绝佳。