做饭用什么刀？讲几个实例

1、大煮干丝：这道菜是淮扬菜中很经典的一款，大量切丝工作。豆腐干平切、片成4层，再切成1毫米的细丝；冬笋切薄片、再切细丝；水发香茹平切薄片、再切细丝；金华火腿（很硬）切薄片再切细丝。如果我来做，觉得只能用磨快的桑刀来处理，如果有人能用三德刀、牛刀之类的来处理，我佩服你。用斩切刀前端也行，比较累。
2、白切鸡：太家常了。这个鸡的做法，通常煮的时间不超过20分钟，鸡肉的纤维感很强，骨肉之间汁水充盈，必须斩切上盘，肉骨切面平整、汁血微微浸出，用砍骨刀可以，但切面粗糙，汗水横流，用切片刀则会砍卷刃。如果我来切，只能用磨到位的斩切刀来处理。同样，如果有人能用三德刀、牛刀之类的来处理，我佩服你。如果你用切片刀、砍骨刀处理，我…你。
3、剁肉馅：这个家里常用到，或者包饺子包子、或者做狮子头。高质量的肉馅，应该将瘦肉、肥肉分别细切成丁，再略剁出粘性，保持松驰而多汁的口感。如果我来切，会用磨到位的斩切刀来处理，前切后剁。如果有人能用三德刀、牛刀之类的来处理，我佩服你。用切片刀也可以，事后要磨下刀。有劲的朋友也可以用砍骨刀…切细丁能让你出出汗。
4、一鱼多吃：一条整鱼买回家，鱼头剁椒，鱼身做酸菜鱼片。鱼头切下，中间劈开。鱼身从龙骨上分离，剔下肚裆，净鱼肉斜批成片。如果是我做，就是用砍骨刀斩鱼头，其他分解工作用桑刀。我见日本厨师都是用鱼刀这种细刀进行分离，可见西式刀具可以用，但我想像了一下，觉得用西式刀挺累，或许我见识不到位。