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蛋糕在烘烤时有什么要注意的事项？ （1）蛋糕烘烤时，特别是前面膨胀期，一定一定不要打开箱门，以免温度骤降，蛋糕回缩，影响蛋糕出品。 （2）检查蛋糕是否烤熟，一般在烘烤的后几分钟，蛋糕会稍稍回落，在蛋糕回落后再继续烘烤几分钟即可。也可用牙签插入，取出后干爽无粘着物即表示已烤熟；或者用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果是明显的“沙沙”声音，而且软塌塌的，说明还没熟透；如果发出“砰砰”的声音，很有弹性很结实，就表示烤好了（要小心别烫到）。 （3） 烘烤结束后，蛋糕一定要及时出炉。蛋糕取出后在台面震出热气，再立即倒扣在网架上，这样可以稳定蛋糕的内部组织，以免蛋糕内部积结水汽，造成蛋糕回缩。 （4）当蛋糕高出模具太多时，最好用两个一样高的物件架起倒扣，起到蛋糕向下拉伸的作用，蛋糕的组织没有受到压缩，口感会更细腻。且蛋糕要完全冷却再脱模，不然容易造成蛋糕缩腰。 （5）蛋糕只要不是异常开裂，都不算失败哦，且中空戚风蛋糕就是要有“爆炸头”才是正常的。一般圆模戚风蛋糕适合低温长时间烘烤，蛋糕体更湿润，也不太容易裂开。如喜欢干爽的口感，可适当调高温度缩短时间，当然高温烘烤，蛋糕更容易裂开。中空的戚风蛋糕模具适合高温短时间烘烤。