了解模具的材质和特性后，依然挑不对模具?还有个易被疏忽的点——涂层，不同的涂层有不同的特性，在烘焙某些“娇气”的蛋糕时，还就必须用某种涂层的模具做出来才好吃，不信来看看吧~
　　阳极涂层
　　阳极就是对金属进行阳极氧化处理，使其表面形成氧化膜。一般铝合金材质的模具都会做这种涂层，防止铝合金分解析出。阳极涂层轻巧，耐化学腐蚀，不易氧化，但是易划伤。做戚风蛋糕，一定要选用阳极蛋糕模具，因为硬模的不沾效果不利于戚风的成型。
　　硬模涂层
　　硬模涂层十分坚硬，可以直接用刀切割也不会损伤(例如披萨盘)。具有抗辐射及吸热特性，能够缩短烘焙时间、节省能源成本;硬模涂层的模具清洗起来也十分省力，即使用钢丝球刷也不会留下痕迹。
　　抗沾性涂层
　　市场上多见的抗沾性涂层是特富龙(P.T.F.E)，此种油性涂料具有稳定、优异的耐高温性质，其耐热温度高达摄氏250℃(间歇可高达280℃)﹔优良的抗磨损及耐腐蚀性质，且不受水蒸气、油脂及其它气候的影响;低摩擦系数，易脱模，涂层不吸附油脂和水。