关于小曲清香的疑惑

小曲主发酵期普遍认为是七天，但是又有生香靠发酵，七天显然无法生香。所以配糟

川法配糟根霉曲，七天出酒，在四川是非常普遍的现象，在重庆永川区及周边有五天出酒的。根霉曲代谢出酒精，五天后就处于衰退期，呈香成味物质根本不是五天、七天发酵出来的，所以要配糟，配糟一般在二比一以上，正常情况都是三比一，甚至有五比一，这样循环丢糟，那么相当于一部分酒糟发酵了一个多月

发酵时间建议15元左右，白酒香味会更好

川法小曲酒一般有6个发酵池，发酵5天就可以出酒。