㈠料理的种类：怀石料理、会席料理、大飨料理、本膳料理、袱纱料理、精进料理
㈡①料理的高端表现形式：ⓐ割烹、ⓑ料亭
②常见形式：ⓒ居酒屋、ⓓ日式烤肉店
ⓐ割烹可以一边欣赏厨师烹饪过程一边享用美食的餐厅，通常在吧台上就餐，可以和厨师面对面交流。割烹餐厅可以很高级，也可以很亲民。
ⓑ料亭较高级的日本餐厅，环境优雅，还有仲居服侍用餐。价格昂贵，大多实行恩客制(会员制)。
ⓒ居酒屋以平价为主，适合聚会喝酒，环境一般。
ⓓ日式烤肉店一般和居酒屋一样，但是主题以烤肉为主，日料为辅。
㈢日料的起源：弥生时代开始，从中国传来的稻谷种植技术作开始影响日本，稻米以及相关的发酵技术，产生了酿酒、腌菜和味噌等饮食文化，形成日本料理的骨干。与中国不同之处在于：日本饮食之中几乎不食用家畜，像是猪、鸡、牛等动物。对于蛋白质的摄取主要从河鱼之中寻求，直到江户时代，才转往对于海鱼的猎捕。日本料理强烈地受到中国料理的影响，不只是稻米的种植，还包括饮食文化上的传播，像是餐具、调味料、食疗或是仪式上都看得到中国文化的影子。从历史的发展来看，虽然日本料理带有中国文化的强烈影响，但却展现出特殊的料理文化。日本的饮食传统与文化是从不同地方而来，相互交流而形成的，岛国的日本，虽然因为大海的阻绝，形成了独立的文化体系；但岛国也同时可以接受四面八方来的影响。
当我们提及日本料理的「传统」时，饮食史家原田信男指出，不应该将它视为封闭且排他的印象，传统本身就是不断变化的过程，是由风土、历史和文化交流所累积而成。「和食」应该以动态的方式理解：
和食这种文化，实在是在很长的历史过程中，一边以稻米这条主线为核心，一边摄取从各国流入的物产以及烹调技术，最后在日本渐渐形成的料理体系，它简直就是日本历史的产物，不仅仅是生活文化，更包含了艺术以及宗教思想，是用来说明日本文化自身本质的好例子。
不管是从中国而来的饮食文化，或是明治维新之后，大量从西洋传入的西式饮食，像是日式猪排饭、日式咖哩饭、蛋包饭、可乐饼，虽然都是从西洋传来的食物，但是现在欧美国家几乎看不到日式的作法，透过日本独特的味觉文化，将它们改造，成为了「和食」的一部分。
面对不同的饮食文化，日本不是简单的被同化，被中国文化「汉化」，或是被西方饮食文化所「西化」，在接受不同的饮食传统时，日本人选择自己需要的，加入新的元素，改造它、重新创造它、最后变成代表自己的文化。
㈡①料理的高端表现形式：ⓐ割烹、ⓑ料亭
②常见形式：ⓒ居酒屋、ⓓ日式烤肉店
ⓐ割烹可以一边欣赏厨师烹饪过程一边享用美食的餐厅，通常在吧台上就餐，可以和厨师面对面交流。割烹餐厅可以很高级，也可以很亲民。
ⓑ料亭较高级的日本餐厅，环境优雅，还有仲居服侍用餐。价格昂贵，大多实行恩客制(会员制)。
ⓒ居酒屋以平价为主，适合聚会喝酒，环境一般。
ⓓ日式烤肉店一般和居酒屋一样，但是主题以烤肉为主，日料为辅。
㈢日料的起源：弥生时代开始，从中国传来的稻谷种植技术作开始影响日本，稻米以及相关的发酵技术，产生了酿酒、腌菜和味噌等饮食文化，形成日本料理的骨干。与中国不同之处在于：日本饮食之中几乎不食用家畜，像是猪、鸡、牛等动物。对于蛋白质的摄取主要从河鱼之中寻求，直到江户时代，才转往对于海鱼的猎捕。日本料理强烈地受到中国料理的影响，不只是稻米的种植，还包括饮食文化上的传播，像是餐具、调味料、食疗或是仪式上都看得到中国文化的影子。从历史的发展来看，虽然日本料理带有中国文化的强烈影响，但却展现出特殊的料理文化。日本的饮食传统与文化是从不同地方而来，相互交流而形成的，岛国的日本，虽然因为大海的阻绝，形成了独立的文化体系；但岛国也同时可以接受四面八方来的影响。
当我们提及日本料理的「传统」时，饮食史家原田信男指出，不应该将它视为封闭且排他的印象，传统本身就是不断变化的过程，是由风土、历史和文化交流所累积而成。「和食」应该以动态的方式理解：
和食这种文化，实在是在很长的历史过程中，一边以稻米这条主线为核心，一边摄取从各国流入的物产以及烹调技术，最后在日本渐渐形成的料理体系，它简直就是日本历史的产物，不仅仅是生活文化，更包含了艺术以及宗教思想，是用来说明日本文化自身本质的好例子。
不管是从中国而来的饮食文化，或是明治维新之后，大量从西洋传入的西式饮食，像是日式猪排饭、日式咖哩饭、蛋包饭、可乐饼，虽然都是从西洋传来的食物，但是现在欧美国家几乎看不到日式的作法，透过日本独特的味觉文化，将它们改造，成为了「和食」的一部分。
面对不同的饮食文化，日本不是简单的被同化，被中国文化「汉化」，或是被西方饮食文化所「西化」，在接受不同的饮食传统时，日本人选择自己需要的，加入新的元素，改造它、重新创造它、最后变成代表自己的文化。
