本人自酿新手，前三次酿酒均以失败告终，第一次大曲在28度环境下糖化了48小时，粮食全部长霉，并板结成块，敲都敲不动；第二次蒸粮没蒸好，出酒率才10%不到；第三次发酵升温不足，总升温才5度，顶温才25度不到，出酒率也相当低。遂总结经验，重新来过。
2021.11.12 室内气温14℃
1、将20斤小丑高粱洗净，并倒入90℃开水中泡粮19小时，泡粮未保温；
2021.11.13
2、倒出泡粮水，干发3小时， 干发结束后粮食含水率31.9%；55升小型设备加锅底水，初蒸30分钟；同时烧焖粮水至75℃备用；
3、关火加入焖粮水焖粮15分钟（水淹过粮面10cm，并搅拌），倒出焖粮水，复蒸30分钟，至高粱开花，关火收汗10分钟，此时高粱手捏无白心，柔软不顶手；糊化完成后粮食含水率53.2%；
4、于室外11℃环境下将高粱铲至托盘摊凉，边扬冷边撒入矿泉水(此处是否应该用开水，我想尽快降温，就用的冷水)；温度降至32度下曲，曲是泸州买的浓香大曲，提前用豆浆机打细，大曲用量20%，并拌和均匀；
5、于室外11℃环境下，粮食19℃入桶，并单向密封。
6、入桶后3小时升温至19.7℃，当天晚上降温至18.3℃，随后将发酵桶用保温棉保温；第二天早上降温至18.1℃，随后开始升温，第二天晚上升温至19.5℃。静待温度变化情况。。。。。
稻壳准备蒸酒的时候再加
不知道哪些细节没做对，请前辈们多指教
2021.11.12 室内气温14℃
1、将20斤小丑高粱洗净，并倒入90℃开水中泡粮19小时，泡粮未保温；
2021.11.13
2、倒出泡粮水，干发3小时， 干发结束后粮食含水率31.9%；55升小型设备加锅底水，初蒸30分钟；同时烧焖粮水至75℃备用；
3、关火加入焖粮水焖粮15分钟（水淹过粮面10cm，并搅拌），倒出焖粮水，复蒸30分钟，至高粱开花，关火收汗10分钟，此时高粱手捏无白心，柔软不顶手；糊化完成后粮食含水率53.2%；
4、于室外11℃环境下将高粱铲至托盘摊凉，边扬冷边撒入矿泉水(此处是否应该用开水，我想尽快降温，就用的冷水)；温度降至32度下曲，曲是泸州买的浓香大曲，提前用豆浆机打细，大曲用量20%，并拌和均匀；
5、于室外11℃环境下，粮食19℃入桶，并单向密封。
6、入桶后3小时升温至19.7℃，当天晚上降温至18.3℃，随后将发酵桶用保温棉保温；第二天早上降温至18.1℃，随后开始升温，第二天晚上升温至19.5℃。静待温度变化情况。。。。。
稻壳准备蒸酒的时候再加
不知道哪些细节没做对，请前辈们多指教
