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711、罗森、全家这些日系便利店都是便利店行业领域内的标杆，它们之所以能够获得成功，背后隐藏的奥秘竟然是他们拥有成熟的产品结构、以及规模效应和开放的加盟政策。

首先要从经营商品上面来讲的话，主要可以分为3个大类：第一个大类是，快餐鲜食（包括盒饭、关东煮、面包等，日系便利店的快餐鲜食基本都是自有品牌产品）；第二大类，加工食品（包括面包、甜点等，部分为自有品牌产品）；第三大类，非食品（包括日用品）。

并且在这3大类产品品种中，盈利能力最强的就是属于快餐鲜食，并且快餐鲜食是在整个环节中盈利能力最强的一种。

因为这些便利店的竞争对手往往并不是同业态的超市，而是同一条街的鲜食商家。

为了满足现代人的快节奏生活，越来越多的自营型便利店也开始配备了熟食在店内经营。

下面小编就给大家说一说便利店熟食类商品经营需要注意的诀窍吧！

1、进货质量要求

（1）制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。
（2）来货必须使用食品袋密封包装，生、熟食必须分开。

2、加工、制作要求

（1）加工熟食不使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显著标志，防止烫伤。
（2）制作过程中应随时观察加工产品的变化，保证制成品的质量。
（3）视各品种的销售情况及时加工补充台面。

3、保存、保鲜要求

（1）易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。
（2）气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水浸泡五分钟。
（3）对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在温度较高的空气中长期存放。