王致和臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制后发酵的过程中，蛋白质被分解后产生具有独特风味的氨基酸和肽类，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。仅从北京来看，在众多的小吃家族中，“王致和”的臭豆腐、酱豆腐是一绝。王致和臭豆腐是“老北京”的传统佳肴，有句顺口溜叫“窝窝头就臭豆腐，吃起来没个够”，那真叫绝了。