首先，大家都清楚，酿酒的工艺流程，九大步骤，泡粮—初蒸—焖水—复蒸—摊凉—上曲—培菌糖化—发酵—蒸酒，当然新手除外，新手肯定是不知道这个过程的

选择酿酒这一行，得考虑很多因素，一方水土养育一方人，首先得了解当地市场，不能盲目跟风，酿酒这一行并不赚钱，能坚持下来的都是高手，自然收入还算是可观的，但是指望酿酒发家致富，劝你还是不要入这一行

我所说的一切，全凭手打，通俗易懂，更接地气，这段期间，有很多人加我讨教经验，也有新手想自酿，问些小白的问题，没有关系，谁不是从小白过来的，我以前的贴吧名字叫大白，只不过比小白升了一级

首先从最开始的泡粮说起吧，将酿酒工艺归纳出来，然后一个一个击破，掌握精髓，或许酿酒好酒，就离我们每一个酿酒人不远了

或许加上图片的形式，对于新手更容易理解，尽量都以图片配文字的形式来表达
泡粮，真正算的上酿酒工艺的第一步，前期的设备安装，和位置摆放，以及厂地划分都不归为工艺，后面慢慢来说，时间有限，看似简单的泡粮，其实也有技巧，每个粮食的表皮细胞不同，图片是泡的小麦，就以小麦为例吧，泡粮水温度控制在温水足够，冷水泡粮适当增加时间，楼主那天的工作就是，先蒸粮，再放酒，放完酒接着开始泡粮，准备第二天的工作，泡粮时间大概在15小时左右，可以根据每个人的作息时间或者工作时间适当调整泡粮时间与水温的变化

坐等更新

粮食泡没泡到位，直接影响后面的工艺，所以酿酒并不是读书，背书，不能死记硬背的东西，要活学活用，理论知识永远也替代不了实战，***的师傅都不可能做到永远稳定产量，或多或少有做丢的，这里的做丢并非指酿不出酒，由于气候环境，原材料，配套设施的缘故，影响出酒率，一般老师傅都知道如何来活学活用，怎样来挽救，争取最小损失，等到最后蒸酒的时候再来挽救，神仙也救不了

第二步，初蒸，也就是第一次蒸，这里的初蒸是指的干蒸，有些吧友直接说用来煮，我不清楚是不是地域差异性，但是直接煮的话，粮食水分过于饱满，不利于后面的工艺，初蒸，也以小麦为例，上气蒸一个小时，高粱适当增加时间，糯谷适当减少时间，这里真的没有一个很明确的标准，姑娘睡醒了，直播中断，

我想来点酒曲！楼主给个联系电话

每个人的设备，锅炉大小有不同，也只能根据你们自己的配套设施的不同来调整蒸粮食的时间，这个就完全靠实践，找一个最合适的时间，老师傅全靠经验，理论派不上用场的

第三步，焖水，焖水也是很重要的一个环节，同时对于技术的掌控也有要求，焖水速度要快，以前楼主偷懒用真空泵抽水，太慢了，导致底部粮食跟表面粮食吃水程度不一样，如果蒸粮再两百斤左右的建议用泵，我是用大桶提，比泵至少快了两倍，焖水并非抽水进去焖就完了，一定要顺时针翻动，以达到底部的来到表面，表面的落到底部，至于怎么翻动，各位怎么顺手怎么来，没有什么规定

至于说为什么要翻动，我想不用我解释太多吧，偷懒可以不弄，为什么有的人觉得酿酒轻松，有的人觉得酿酒体力活，原因就是在这里，严格来说，想做好酒，必须严格要求自己

焖水的另一个技术要领，不可时间焖长，具体时间用手感受，手掐无白心即可，顺便唠叨一句，有的人大部分粮食已蒸至熟透，有的用手掐仍有白心，这就是之前提到的，偷懒省了翻动那一步，翻动对于后面复蒸的好坏也起着至关重要的决定