陈皮要冷水泡，三十分钟后刮掉白色的瓤。去掉苦涩味，汤和粥的味道都更好。
　　广式老火汤基本上必须放陈皮。煲汤煲粥煲椰子水，全是凉水先下陈皮，那样，清香能慢慢释放出来。水开之后、下汤底。
　　陈皮入菜时，要切成细丝、细粒，比如蒸鱼得用陈皮丝，牛肉丸得用陈皮粒。陈皮骨和陈皮鸭是新会特色美食，腌渍时要的全是陈皮粒。
　　陈皮茶最好现成的青梅竹马的桔普茶。成年人后十指紧扣还可以，陈皮裁成条形，加以往的普洱熟茶，共冶一杯，开水冲进，仍是天作之合。