“买一段肘子或者一块方形牛肉——我在巴塞罗那也看到过这种切好的肉,不过不知道叫什么——在每片牛肉上撒点盐,从打好的鸡蛋里过一下再挂上面包屑油炸。炸到牛肉呈金黄色以后盛起来放进烤盘。把洋葱切成细丝煎透,等洋葱软下来再加入剁碎的番茄、少量水、盐、牛至和一小撮白糖。就这样在火上熬20多分钟,然后立刻将做好的酱汁浇在牛肉上,仔细把每片都覆盖到。从冰箱里拿一块奶油乳酪或者长条乳酪,在每片牛肉上放一小勺或一薄片,送进烤箱里一直烤到上面的乳酪融化。再炸些薯条陪在旁边,这道那不勒斯风味的‘米兰内莎’烤肉就做好了。”