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家乡"老味道":甘肃各地集颜值与美味于一体的月饼荟萃！

凤凰网甘肃
如今，月饼花样越来越多，而兰州的花馍馍、千层月饼还是那么简单。没有网红月饼的诱人和精致，只有一口醇香过后，扑面而来的满足感。
又是一年中秋节，又是一年团聚时。
中秋节当然月饼必不可少。尝遍五湖四海的月饼，蛋黄馅、五仁馅、燕窝馅、火腿馅、桂花馅层出不穷，每年都有新花样儿。
作为甘肃人，吃来吃去，越是年长，越怀念的还是那口家乡的“老味道”。今天给大家介绍一下甘肃各个地方集颜值与美味于一体的月饼吧！


兰州
旧时在中秋节，“兰州花馍馍”被用来举办朴素而又隆重的仪式：“接月亮”。皓月当空时，人们会在自家小院摆上一张小方桌，将这个“大月饼”抬上方桌，再摆上各种时令水果陪衬，苹果、香蕉、葡萄、核桃、枣子一股脑端上来，寓意五谷丰登。


在兰州以及周边地区的农村，都会自己做一种蒸出来的月饼，叫兰州“土月饼”，是很多老兰州人独特的记忆。它还有着一些更朴实的名字，比如“千层月饼”“兰州花馍馍”等，其外形大如锅盖，表面有蝴蝶、刺猬、蛇和花朵等面塑，栩栩如生。


如今，月饼花样越来越多，而兰州的花馍馍、千层月饼还是那么简单。没有网红月饼的诱人和精致，只有一口醇香过后，扑面而来的满足感。到了河西走廊，“接月亮”便演变成“拜月”或者“献月”风俗。一张八仙桌上，摆上早就准备好的贡品，除水果之外，同样是当地的土月饼，一定是中秋祭月神仪式中最为隆重的贡品。


武威
武威的土月饼也叫“凉州月饼”，给人的第一印象就是夸张，具有数十层各色花纹，且十分漂亮，其最大特点是“大”。除大月饼外，还有小月饼和各种动物形状的饼。这种做法流传于武威三县一区，以及武威周边地区。


武威大月饼还多次登录央视，成为中国中秋文化重点关注的饮食文化。


金昌
而到了金昌，月饼几乎变成了一个五彩的宝塔，硕大如洗盆般大小、厚厚的圆形面饼，里面由一层层薄薄的面饼层叠起来，每一层都抹着不同的酱料，然后放在火上蒸熟，说到它的味道，就一个字——“香”！


除了“香”之外，用“艺术”来形容金昌月饼怕是最合适不过了，无论是从图案到色香味，无一不体现着制作者的匠心。


张掖
到了张掖，月饼的制作工艺像是从成人世界飞跃到了童话王国，各种动物萌萌哒造型外观，让人爱不释手。


张掖人中秋节前制作“土月饼”是当地的独特民族风俗，过去都是家家户户用土烙锅自己制作，到了每年农历八月十五日晚上，各家都在门口摆上桌子，朝着月亮的方向摆放葡萄、苹果、酒类等水果，再摆放上当地做的“土月饼”进行供月，祈福风调雨顺，五谷丰登。


嘉峪关
嘉峪关没有特定的特色月饼，各种各样基本都可以在市面上找到。不仅样式好看，味道更是丰富美味。


这么早就醒了？


酒泉在敦煌，把锅盔又称为“敦煌老月饼”。到中秋节晚上，敦煌人还有一个特别的仪式。在晚上等月亮升起后，会在庭院中摆好桌凳，将西瓜杀成两半呈锯齿形，与锅盔、月饼一起有序地献在供桌上，燃香三柱，向月亮叩个头，便开始了赏月活动。


敦煌锅盔的特点是用油和面，文火炕制，外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。它形如菊花火色匀，入口越嚼越多，嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放。如果身上带有锅盔，旁边的人，未见其馍，即闻其味。


白银
在白银，做献月的月饼，是农村各家妇女展露炊事技艺大好时机。当地农家蒸月饼前一般都是两三家协同合作，头一天用传统的老酵头发面，待第二天面完全醒发好就开始试灰（放碱），将面揉好擀开，上面涂上一层清油，撒上苦豆、红曲、姜黄、腌制玫瑰，摊匀后卷起来，揉成圆块，又擀开，再涂清油、撒配料，经过三到五次逐层加入配料，之后摆上笼屉，上锅蒸制。蒸好的月饼层次丰富，五色俱全，芳香可口。


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