很显然的一点，大部分坚果都富含脂肪。但是你也别担心，脂肪有「好坏」之分，坚果中的脂肪多以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸相对来说就是一种好的脂肪。
坚果中最主要的不饱和脂肪酸是单不饱和脂肪酸（油酸）和多不饱和脂肪酸（亚油酸和 α-亚麻酸），它们都对身体有一定益处。油酸可以一定程度上辅助降低血胆固醇水平；亚油酸可以调节血脂和参与磷脂组成；α-亚麻酸可以转化为少量的 DHA，有利于宝宝的大脑和视力健康。
我们从化学结构来看，只有在不饱和脂肪酸里才含有「不饱和键」，但是「不饱和键」稳定性较差，如果坚果在加工、存储过程中受到外界因素的影响，就会因为「油脂氧化」产生「酸败味」，也就出现了难闻的油哈味。