判断火锅老油的好坏不光可以用眼睛看，还可以用鼻子闻，好的老油没有牛油膻味，带有轻微的奶香气，可以闻到有香料的香味，而如果闻到牛油带有膻味，则证明炒料时间不够，香料没有炒出香味，这种老油就是差的老油。