判断火锅老油的好坏光看颜色还不行，还要看底油是否呈颗粒状，这可以直接反映出牛油中水分的多少，牛油中水分过多会导致底料发酸，如果水分过少或者没有会影响老油的味道，但是不建议大家用老油，一次性底料更健康。