如何判断火锅老油的好坏？首先看质量好的老油色泽鲜红，色泽可以反映出在炒制过程中对火候的把握，还有糍粑辣椒等出色的原材料的品质，如果颜色发黑，那这种老油很可能是已经使用过多次，吃完后也是很容易拉肚子。