福州茉莉花的花期自初夏到晚秋有6个月的时间，6月的茉莉花还称“梅花”，因为这段时间福州的雨水丰沛，茉莉花无法达到最饱满的香气。唯有到了7、8月份酷暑大晴时的茉莉“伏花”是最好的，8月过后的“秋花”就不尽人意了。这也是茉莉花茶与其它茶叶制作的不同之处，如果要做好花茶，每年便只有短短几个月的制作时间，且福州夏天多台风，也会耽搁制茶工序。
茉莉花的采摘是有门道的，早上采摘会因为气温太低而难以分辨青蕾和芳香油含量较高、会当天开花的“当天花”，因而气温最高的午后二三时是最佳采摘季节。这时采摘来的茉莉花在制茶之前，需要及时摊凉、养护。其中一道“伺花”工序。伺花是指交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温，并结合适力的翻动，促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下，开放均匀。
茶坯精制
茶柸在每年的春茶茶季先储存起来，在开始茉莉花茶窨制时，要先测定含水量，若含水量高于7％，则要先复火烘焙后再进行精制。
花茶窨制
花茶窨制是利用茶叶具有较强的吸附性能和香花吐香能力。这个过程并不仅仅只是将花与茶拌和，还包含了鲜花养护、茶叶烘焙等工序，是一个十分复杂的过程，其中的每一道工序都将影响茉莉花茶最终品质好坏。
伺花
收到茉莉鲜花后，先摊放为5-10厘米的厚度使其运输途中的闷热和青草味散去，并除去鲜花表面水分。当花温度接近室温时，便将花堆为40-60厘米的厚度，鲜花呼吸会产生二氧化碳，当升温到38-40℃时，重新摊薄散热，再堆高，如此反复3到5次，使茉莉花蕾与氧气充分接触开放匀齐。伏花温度较高，则以摊薄散热为主。
筛花
将花中的小花、花蒂、和青蕾筛出。当花朵开放率达到90%以上，花型呈虎爪状时，即可窨花.（下图为虎爪状的茉莉花）
福州茉莉花的花期自初夏到晚秋有6个月的时间，6月的茉莉花还称“梅花”，因为这段时间福州的雨水丰沛，茉莉花无法达到最饱满的香气。唯有到了7、8月份酷暑大晴时的茉莉“伏花”是最好的，8月过后的“秋花”就不尽人意了。这也是茉莉花茶与其它茶叶制作的不同之处，如果要做好花茶，每年便只有短短几个月的制作时间，且福州夏天多台风，也会耽搁制茶工序。
茉莉花的采摘是有门道的，早上采摘会因为气温太低而难以分辨青蕾和芳香油含量较高、会当天开花的“当天花”，因而气温最高的午后二三时是最佳采摘季节。这时采摘来的茉莉花在制茶之前，需要及时摊凉、养护。其中一道“伺花”工序。伺花是指交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温，并结合适力的翻动，促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下，开放均匀。
茶坯精制
茶柸在每年的春茶茶季先储存起来，在开始茉莉花茶窨制时，要先测定含水量，若含水量高于7％，则要先复火烘焙后再进行精制。
花茶窨制
花茶窨制是利用茶叶具有较强的吸附性能和香花吐香能力。这个过程并不仅仅只是将花与茶拌和，还包含了鲜花养护、茶叶烘焙等工序，是一个十分复杂的过程，其中的每一道工序都将影响茉莉花茶最终品质好坏。
伺花
收到茉莉鲜花后，先摊放为5-10厘米的厚度使其运输途中的闷热和青草味散去，并除去鲜花表面水分。当花温度接近室温时，便将花堆为40-60厘米的厚度，鲜花呼吸会产生二氧化碳，当升温到38-40℃时，重新摊薄散热，再堆高，如此反复3到5次，使茉莉花蕾与氧气充分接触开放匀齐。伏花温度较高，则以摊薄散热为主。
筛花
将花中的小花、花蒂、和青蕾筛出。当花朵开放率达到90%以上，花型呈虎爪状时，即可窨花.（下图为虎爪状的茉莉花）
福州茉莉花的花期自初夏到晚秋有6个月的时间，6月的茉莉花还称“梅花”，因为这段时间福州的雨水丰沛，茉莉花无法达到最饱满的香气。唯有到了7、8月份酷暑大晴时的茉莉“伏花”是最好的，8月过后的“秋花”就不尽人意了。这也是茉莉花茶与其它茶叶制作的不同之处，如果要做好花茶，每年便只有短短几个月的制作时间，且福州夏天多台风，也会耽搁制茶工序。
