串串香火锅又叫“热锅麻辣烫”。它起源于四川乐山，是当地特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现。由于串串香火锅是根据麻辣烫演变而来的另一种火锅的形式，所以又往往被称为小火锅。串串香火锅名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。它以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有串串香火锅的存在。甚至在一定程度上，它已成为四川味道的代表之一。
♦ 所需香料的认识及处理 麻辣串串火锅去哪里可以学
♦主材料的判别选择与处理
♦掌握主料、辅料及味型
♦学习配菜串签的方法
♦学习菜品的搭配知识
♦配菜的制作（肉圆子、酥肉等）
♦掌握麻辣汤底及清汤的制作方法
♦学习蘸碟的制作方法
♦导师示范操作技巧和传授配方
♦学员练习制作方法和实操步骤
♦学习装盘技巧
毛老师：15573138825 （长沙红星鹏飞厨师职业培训学校）
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