鸡丝蛋炒饭

1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。
     工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。


火腿蛋炒饭

1. 将火腿切成小粒；2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 葱洗净切成葱葱花；4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5. 豌豆洗净，焯熟，备用；6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。


火腿蛋炒饭2（适合喜欢辣或口味较重的人食用。）

     准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。
     1.将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。
     2.将鸡蛋假如胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。
     3.葱切成小丁。
     4.开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康~）。
     5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（小心油~）
     6. 待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）
     7.待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。
     8.放入适量的盐~继续炒。
     9.待饭已全软时，改小火慢慢翻。
     10.放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。
     11.待香气飘出时，关火，放入鸡精（味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依个人口味而定）和少许辣椒，翻炒。
     12.出锅，慢吃啊~
     注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。


什锦蛋炒饭

1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
     健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。
     工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。


大虾仁蛋炒饭

1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。
     工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。


扬州蛋炒饭

1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；3. 香菇去蒂，洗净；4. 鸭肫洗净，煮熟；5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；6. 葱去根须，洗净，切末；7. 鸡脯肉洗净，煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀。10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。


番茄炒饭

1.先把鸡蛋搅匀，放少许盐，然后放入锅中炒成半熟，装入碗内
2.然后把切好的西红柿放入锅中翻炒，等西红柿半熟时，放少许糖，继续炒，直到浓浓的汤汁溢出来为止，然后放少许盐，如嫌汤汁少了，放少许水
3.把饭放入锅内和番茄混炒，再把蛋加进去
新鲜美味，再番茄蛋炒饭上放些绿油油的小青菜，色香味俱全…… 

菠萝鸭香炒饭

原     料:烤鸭肉少许、鸭油、菠萝半个、芦笋两根、红甜椒半个、白饭两碗、葱、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精
操     作:1、菠萝横切两半，将其中1半的菠萝肉切出；取少量菠萝肉切碎丁；
2、芦笋，甜椒，鸭肉各切小丁；
3、炒锅中加入鸭油两勺，加入葱花爆香，加入芦笋丁，甜椒丁稍炒；
4、加入鸭肉丁续炒，盛出备用；
5、原锅加入两勺鸭油，加入白饭翻炒；淋洒少许生抽上色，炒至干爽，
6、加入青椒丁，芦笋丁，鸭肉丁翻炒均匀后，加入盐，白胡椒粉，鸡精调味；
7、将炒饭盛入菠萝中即可。[


奶酪姬松茸炒饭

原     料:姬松茸5根、培根2片、洋葱30克、西葫芦半根、黄油10克、隔夜饭1碗、马苏里拉奶酪30克、番茄酱2汤匙、盐1/2茶匙。
操     作:1、将姬松茸用温水浸泡至回软，大约1小时左右，切碎备用。培根切小片，西葫芦洗净切丁，洋葱切碎。
2、用中火将黄油融化后，改成大火，放入培根片，洋葱和姬松茸炒香，再放入西葫芦炒2分钟后，加入番茄酱，盐炒匀。
3、倒入米饭，用铲子炒散。与酱料炒匀后，加入奶酪，改成中火炒匀即可。


松果香肠炒饭

原     料:松果3大匙，香肠2根，蛋1个，白饭3碗，沙拉油3大匙，盐少许，胡椒，味精
操     作:1、用小火将松果炒至金黄色，把香肠切成斜片。锅烧热后加入油，再将蛋汁倒入热油中快炒至七分熟盛起备用。
2、加入香肠、松果、花一起炒匀，待香肠颜色变了，再把饭和调味料全部加入，一起拌炒均匀即可。[


三文鱼炒饭

材料：
三文鱼1片、蘑菇4、5个、鸡蛋1个、米饭1-2碗、青菜叶若干片、葱花少许、盐、胡椒粉各少许。
做法：
1、用少许的盐、胡椒粉将三文鱼片腌渍，然后放入平底锅中小火煎熟，稍放凉后用手剥成小块。
2、蘑菇洗净切片；青菜叶洗净撕成大片；鸡蛋打散备用。
3、炒锅倒入少许油，烧热后倒入蛋液，炒至半熟时加入米饭，快速拌炒均匀。
4、接着加入蘑菇片、青菜叶、三文鱼块，拌炒均匀后撒上葱花，加盐、胡椒粉调味炒匀即可。


酱油炒饭

原料：
剩米饭、生抽、老抽、青蒜、杏鲍菇、胡萝卜、姜、蒜末、黄酒、盐、少许蚝油。
做法：
1、剩米饭用生抽、老抽拌匀
2、准备菜料：青蒜、杏鲍菇、胡萝卜，都洗净切丁
3、热锅凉油，放入胡萝卜丁翻炒
4、下姜、蒜末煸香
5、倒入杏鲍菇丁炒软，加入青蒜、黄酒、盐
6、最后倒入剩米饭炒到香味扑鼻，加少许蚝油翻匀即可。


泡菜炒饭

泡菜炒饭：
原料：
泡菜、米饭、玉米粒。
做法：
1、把泡菜、切成丁；
2、热锅入油，油温后放入玉米粒煸炒出香味；
3、放入泡菜丁快速煸炒；
4、把捣散的冷饭放入翻炒，调入韩国蒜容辣酱、胡椒粉、鸡精炒匀；
5、最后淋上芝麻油拌匀即可。


金针花饭

新鲜金针花1杯香肠1条白米1杯水1杯调味料：
盐1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙色拉油1/2大匙做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。金针花洗净沥干备用。
(2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。
(3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。
(4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。