主 料：厄瓜多尔大虾（盐冻60-70标号）炸好一些备用。
配 料：红皮洋葱、金针菇、安井蟹排、木耳、包菜或者娃娃菜、香芹、小米辣、香菜、藤椒油，熟芝麻、保鲜花椒、油。
加工标准：洋葱去皮切成2.5厘米左右小块、金针菇去根撕开、蟹排切薄片10克、木耳提前泡好，甘蓝菜切片,或娃娃菜切条、香芹切5厘米段、小米辣切段、香菜切3厘米段、保鲜花椒解冻备用

炸 虾：炒锅倒入适量的色拉油（总部师傅现场指导），将冷冻的大虾放凉水中浸泡、化软捞出（要换水）、虾头往下第二节挑虾线（或尾部第二节）、剪掉虾须、剪刀开虾背、清洗一遍，水控干，放入钢漏、一盒虾分三次炸。待虾色变成金黄色后立即捞出。（油温200度左右）
老蝦公烧汁虾
出餐工艺：取口径22厘米金华浅砂锅一个，一勺虾料（40克）加入高汤240克，放入炸好的虾5只，小火烧开倒入配菜,配菜提前装入打包盒（依次放入80克包菜或娃娃菜、金针菇30克、蟹排10克、木耳5片、香芹25克、洋葱60克），土豆4片大火收汁，加15克热油，开锅15秒翻锅,勾芡15克（用瓶子喷一圈半左右），把汤汁收至略浓后滴几滴藤椒油（3克）翻一下锅、关火放少许香菜段撒芝麻即可出餐。