普洱茶花香为何会减弱

研究表明，花香型香气物质( 水杨酸甲酯、癸醛、橙花醇及橙花叔醇) 和陈味物质( 甲氧基苯类) 在陈年普洱茶中的含量比新熟茶含量显著降低，说明在贮藏过程中，花香型物质会随着贮藏时间延长而减少。而陈香物质如紫罗酮、雪松醇、杜松烯、二氢猕猴桃内酯等总量明显增加，说明这些物质是陈年熟普的特征成分，推测这些物质与普洱茶的独特陈香特征有关，是陈香特征的物质基础。