肉类加工厂的废水主要是来自各类畜牧、鱼类等屠宰车间、分割肉类加工车间、肉制品加工车间等等。废水主要含有血液、油脂、畜毛、粪便等，属于高浓度有机废水。废水呈红褐色、具有很强的腥臭味，含有较多的病原微生物。

废水处理工艺；
例如：
废水——机械格栅——集水井——潜污泵——机械转筛——调节池——SBR反应池——出水
肉类加工废水有机物含量高，可生化性好BOD5/COD>0.5，含有高浓度的有机氮、NH4+-N、游离氨等。根据废水的水质特点，用生物处理工艺是经济有效的处理方法之一。废水中的有机氮通过氨化作用转化NH4+或者直接被微生物吃掉成为营养支持生长，NH4+(氨气）经过硝化作用形成硝酸盐，在经过反硝化形成氮气。
生物处理法常用甘度复合菌种、硝化细菌、反硝化细菌等。