红糖和黑糖其实只是名称不同，中国的纯红糖和日本的黑糖本质上是相同的食品，同时全世界生产类似产品的国家也很多，名称各不相同。联合国粮农组织FAO对红糖规定了一个名称叫NCS（英文non-centrifugalsugar 的缩写）（非分蜜蔗糖），以方便全世界人民交流。中国的红糖和日本的黑糖都是NCS。
目前，日本的黑糖在冲绳县的伊平屋岛、伊江岛、粟国岛、多良间岛、小滨岛、西表岛、波照间岛、与那国岛八个孤岛地区生产，合计产量为每年8~9千吨。总体来说，日本黑糖的生产工艺和中国手工红糖生产工艺相似。