一般情况下饮茶提倡热饮或温饮，避免烫饮和冷饮。喝70°℃以上过热的茶水不但烫伤口腔、咽喉及食道黏膜，长期的高温刺激还是导致口腔和食道肿瘤的一个诱因。所以，茶水温度过高是有害的。建议人们饮用50～60℃的茶水。名优绿茶茶叶嫩度好，冲泡水温控制在75～85℃，所以冲泡好即可饮用。但是对于乌龙茶、黑茶等高温冲泡的茶汤要注意稍凉后饮用，不可急饮。
现在比较受欢迎的泡饮法有乌龙茶冷饮法和冷泡绿茶法，但应视具体情况而定。对于老年人及脾胃虚寒者，应当忌饮冷茶。因为绿茶和乌龙茶本身性偏寒，加上冷饮，其寒性得以加强，这对脾胃虚寒者会产生聚痰、伤脾胃等不良影响，对口腔、咽喉、肠道消化等也会有副作用。总之，温饮茶汤是科学的饮茶方法