大闸蟹为什么会苦，有些购买的大闸蟹的黄会苦，蟹黄还很稀，大闸蟹黄发苦是有几种原因。
1.最常见的是大闸蟹蒸的时间太短，没蒸熟，所以蟹黄会发苦。
2.大闸蟹没有完全成熟，捕捞上市时间太早，蟹肉有点，不是很饱满，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。
3生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且拨开大闸蟹里面基本都空的，这样的螃蟹很容易死，有的个头看起来很大，却分量不足，生病的大闸蟹都没用精神，拿再手上压下肚子里都是水，不是很凶，在购买时要注意鉴别。
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