有些人喝一辈子酒，不懂酒！以下内容是我在群里的聊天记录，看了这些，对白酒会有一个初步认识。
我的酒，都是自己用粮食烤出来的，每一滴都是粮食酒。
酒有很多种类，发酵方式不一样，酒质不一样，发酵分：固态发酵、半固态发酵、液态发酵。其中液态发酵的酒质最差，固态发酵的要好些。发酵也分生料发酵和熟料发酵，生料发酵的酒差。
酒质与用曲有关，曲分：大曲（砖曲）、小曲（像汤圆比鸡蛋小）、麸曲（散曲，麦麸为培养基的根霉曲）。也就因为实验室出来的根霉麸曲，出酒率高，所以大多数作坊放弃了酒质口感更好的小曲酿造。名优酒大多数都是用大曲，如五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等等。小曲的名优酒很少，一般在南方盛行，如广西米香型的三花酒，和广东玉冰烧。
麸曲是后期发展起来的，由于微生物种类比较单一，所产酒物质成分不够丰富，因此形成名酒少。
四川盆地小酒坊，多数发酵7天出酒，就是根霉麸曲。北方以黑霉麸曲为主。西南地区川法小曲工艺，用曲以根霉麸曲为主。根霉麸曲，是六七十年代实验室培育推广的，和传统的小曲（如汤圆，家庭拿来做甜酒）相比，没有传统小曲酒质好，因为实验室出来的根霉麸曲，出酒率高，所以大多数酒坊放弃了酒质口感更好的小曲酿造。但这样酿造的酒都是粮食酒。
大曲酒，小曲酒，麸曲酒，酒质依次排列。好酒必须是固态发酵。
生料打粉加水拌曲，这样其实就是生产酒精的方式。香味物质很少，只能在拌曲的曲里面加人工香味物质，以弥补酒质寡淡。
酒的香型分五大香型也好，十二大香型也罢，其实是以酒中香味物质成分含量决定的。酒中的香味物质占酒中成分的百分之二，酒好不好，就是这个百分之二说了算。一百斤酒里面只有两斤香味物质，这两斤香味物质有多少种呢，专家分离出400多种物质。
也就是说，构成极其复杂，任何一样比例不一样，就会形成不同口感或香型。中国这么多白酒香型，他们所含的物质成分基本一样，之所以口感香型区别，就是物质成分比重造成的。
白酒甜有几种情况，一种回甜，一种直接甜。直接甜一般是添加东西了的。比如冰糖，蜂蜜，甜蜜素，除苦剂，泡甘草，等等歪门邪道，这些是违法的。
好酒，入口柔和细腻，入喉畅，不刺激，吞后回味好，如回甜和很多美妙的感觉，文字无法形容，想喝而馋嘴，给人一种享受。
有些酒坊给酒加乙酸乙酯，也是有的，因为乙酸乙酯是清香型酒的主体香，很多酒坊，为了提高效率，工艺不到位，发酵时间短，所以香味物质不够，就进行添加。这样的酒质是不会协调的，还是自然发酵形成的物质比例更融合，更健康。添加香精香料的酒，不能长期储存，随着时间变化，物质还原、物质转化、物质挥发等，添加的物质和原酒物质，不能很好的形成整体变化，造成酒体的物质比例失衡，酒质就会变差。这样的酒不能作为老酒储存，没有储存价值。
违法添加香精香料，其实是在模仿名优酒的特点，假的就是假的真不了。如果技术工艺到位，发酵期足够，又何必添加呢！
作坊粮食酒，普遍存在苦味，小苦是粮食酒的特征，是正常。但是发酵感染青霉，酒就很苦，青霉是酿酒的“病虫害”。发酵期不够，或者为了扩大产能，而减少配糟，也会有重苦味。因为苦味是粮食酒的普遍情况，所以就有酒坊加甜味物质，以抵消掩盖苦味。因为好的酒都存在回甘，所以有酒坊，为了提高买点，也这样搞添加，因此直接喝着甜的酒，是不正常的。
我的酒，自己感觉，有时喝着苦，有时喝着没什么感觉，有时候越喝越回甜。喝酒与每个人每天的口感有关，与自身身体情况有关，与天气气候有关。因为酒里面物质丰富，不同的一天，可能对某一种物质特别敏感。所以大酒厂里面，对一款酒的定型，需要几十上百的品酒师，在不同时段进行多次品评。
很多人都说自己品不来酒，其实把不同的酒，都倒上一杯，然后准备漱口水，挨着品尝，经常这样就会了。品酒不是喝酒，一小口，先从舌尖开始润，逐渐到舌面舌根，后漱口几下，然后可以吞下，也可以吐掉。入口前，先闻，晃动，再闻，然后向杯内吹气，再闻。
酒花好，代表酒的酸酯含量高，有好酒的潜质，具体还要入口感受。有酒厂为了让酒花更好看，加塑化剂，后来败露了。
我的酒酿造出来是什么就是什么，只存在好酒配一般的酒，让一般的酒酒质变好。所谓七分酿造，三分勾调，勾调就是酒勾酒。为什么有好酒和不好的酒呢，都是一个师傅酿造，天气气候，水分，温度，参与发酵的微生物种类，等诸多原因，好比“”一娘生九子，九子九个样”，和长辈们做甜酒（醪糟）每年做的味道还是有区别的。
其实勾兑，和勾调，其实一个意思，以前是酒厂好酒和一般酒搭配的意思，后来就成了贬义词。
今天就说这些，说这些不是要谁买我的酒，是让群里喝酒的人知道，我这里也有酒，酒也不差，可以免费品尝，二两的小瓶。做长期生意，不求一时，拿回去喝了，觉得好，以后有需要想买就买。
纯粮固态大曲酿造，自然发酵形成的味道，无任何香精香料添加，这些是最基本的道德。
我的酒，都是自己用粮食烤出来的，每一滴都是粮食酒。
酒有很多种类，发酵方式不一样，酒质不一样，发酵分：固态发酵、半固态发酵、液态发酵。其中液态发酵的酒质最差，固态发酵的要好些。发酵也分生料发酵和熟料发酵，生料发酵的酒差。
酒质与用曲有关，曲分：大曲（砖曲）、小曲（像汤圆比鸡蛋小）、麸曲（散曲，麦麸为培养基的根霉曲）。也就因为实验室出来的根霉麸曲，出酒率高，所以大多数作坊放弃了酒质口感更好的小曲酿造。名优酒大多数都是用大曲，如五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等等。小曲的名优酒很少，一般在南方盛行，如广西米香型的三花酒，和广东玉冰烧。
麸曲是后期发展起来的，由于微生物种类比较单一，所产酒物质成分不够丰富，因此形成名酒少。
四川盆地小酒坊，多数发酵7天出酒，就是根霉麸曲。北方以黑霉麸曲为主。西南地区川法小曲工艺，用曲以根霉麸曲为主。根霉麸曲，是六七十年代实验室培育推广的，和传统的小曲（如汤圆，家庭拿来做甜酒）相比，没有传统小曲酒质好，因为实验室出来的根霉麸曲，出酒率高，所以大多数酒坊放弃了酒质口感更好的小曲酿造。但这样酿造的酒都是粮食酒。
大曲酒，小曲酒，麸曲酒，酒质依次排列。好酒必须是固态发酵。
生料打粉加水拌曲，这样其实就是生产酒精的方式。香味物质很少，只能在拌曲的曲里面加人工香味物质，以弥补酒质寡淡。
酒的香型分五大香型也好，十二大香型也罢，其实是以酒中香味物质成分含量决定的。酒中的香味物质占酒中成分的百分之二，酒好不好，就是这个百分之二说了算。一百斤酒里面只有两斤香味物质，这两斤香味物质有多少种呢，专家分离出400多种物质。
也就是说，构成极其复杂，任何一样比例不一样，就会形成不同口感或香型。中国这么多白酒香型，他们所含的物质成分基本一样，之所以口感香型区别，就是物质成分比重造成的。
白酒甜有几种情况，一种回甜，一种直接甜。直接甜一般是添加东西了的。比如冰糖，蜂蜜，甜蜜素，除苦剂，泡甘草，等等歪门邪道，这些是违法的。
好酒，入口柔和细腻，入喉畅，不刺激，吞后回味好，如回甜和很多美妙的感觉，文字无法形容，想喝而馋嘴，给人一种享受。
有些酒坊给酒加乙酸乙酯，也是有的，因为乙酸乙酯是清香型酒的主体香，很多酒坊，为了提高效率，工艺不到位，发酵时间短，所以香味物质不够，就进行添加。这样的酒质是不会协调的，还是自然发酵形成的物质比例更融合，更健康。添加香精香料的酒，不能长期储存，随着时间变化，物质还原、物质转化、物质挥发等，添加的物质和原酒物质，不能很好的形成整体变化，造成酒体的物质比例失衡，酒质就会变差。这样的酒不能作为老酒储存，没有储存价值。
违法添加香精香料，其实是在模仿名优酒的特点，假的就是假的真不了。如果技术工艺到位，发酵期足够，又何必添加呢！
作坊粮食酒，普遍存在苦味，小苦是粮食酒的特征，是正常。但是发酵感染青霉，酒就很苦，青霉是酿酒的“病虫害”。发酵期不够，或者为了扩大产能，而减少配糟，也会有重苦味。因为苦味是粮食酒的普遍情况，所以就有酒坊加甜味物质，以抵消掩盖苦味。因为好的酒都存在回甘，所以有酒坊，为了提高买点，也这样搞添加，因此直接喝着甜的酒，是不正常的。
我的酒，自己感觉，有时喝着苦，有时喝着没什么感觉，有时候越喝越回甜。喝酒与每个人每天的口感有关，与自身身体情况有关，与天气气候有关。因为酒里面物质丰富，不同的一天，可能对某一种物质特别敏感。所以大酒厂里面，对一款酒的定型，需要几十上百的品酒师，在不同时段进行多次品评。
很多人都说自己品不来酒，其实把不同的酒，都倒上一杯，然后准备漱口水，挨着品尝，经常这样就会了。品酒不是喝酒，一小口，先从舌尖开始润，逐渐到舌面舌根，后漱口几下，然后可以吞下，也可以吐掉。入口前，先闻，晃动，再闻，然后向杯内吹气，再闻。
酒花好，代表酒的酸酯含量高，有好酒的潜质，具体还要入口感受。有酒厂为了让酒花更好看，加塑化剂，后来败露了。
我的酒酿造出来是什么就是什么，只存在好酒配一般的酒，让一般的酒酒质变好。所谓七分酿造，三分勾调，勾调就是酒勾酒。为什么有好酒和不好的酒呢，都是一个师傅酿造，天气气候，水分，温度，参与发酵的微生物种类，等诸多原因，好比“”一娘生九子，九子九个样”，和长辈们做甜酒（醪糟）每年做的味道还是有区别的。
其实勾兑，和勾调，其实一个意思，以前是酒厂好酒和一般酒搭配的意思，后来就成了贬义词。
今天就说这些，说这些不是要谁买我的酒，是让群里喝酒的人知道，我这里也有酒，酒也不差，可以免费品尝，二两的小瓶。做长期生意，不求一时，拿回去喝了，觉得好，以后有需要想买就买。
纯粮固态大曲酿造，自然发酵形成的味道，无任何香精香料添加，这些是最基本的道德。
