穆赛莱斯是一种饮料，不是酒，产自新疆阿瓦提县的乡村里。
阿瓦提县现在有两种名物：多浪人和穆赛莱斯。
穆赛莱斯没出名前，一直隐于阿瓦提的乡村里，为阿瓦提人自得其乐地享用着，如今，这东西出名了，在新疆，大多数人都知道它。
南疆的穆斯林把葡萄汁叫“穆赛莱斯”，有因为它有药性，又叫它药酒。在新疆各地，穆赛莱斯又有不同的叫法，如在阿瓦提县的维吾尔人有叫它“卖依”（酒）或“夏拉甫”（美酒），在和田，有人叫它“麦扎普”。
果园里清脆透绿的葡萄摘下来后，挑选出每一粒新鲜的，洗净，装入清洁的布袋里，绑紧袋口，人们穿上套有塑料袋的胶鞋（最好是让少女们光脚）踩踏出汁液，把葡萄渣倒入铁锅中，兑入2/3的水，用文火慢煮至水蒸发到渣位位置；将葡萄渣倒入绸布口袋挤压出汁液，同原有的葡萄汁合在一起再用文火慢煮；随后，锅中汁液表面会有一层白色杂质泡沫，滤去，再煮，会有一层黑色泡沫。3小时后停火，在锅中存放一整天后，将其倒入土陶坛中自然发酵，加入鸽子肉和血、大芸、鹿鞭鹿血、藏红花之类的。一周后，穆赛莱斯成熟，一月后的穆赛莱斯最有酒性，最能叫人喝得畅快。
这是阿瓦提人酿造穆赛莱斯的方法。
阿瓦提的穆赛莱斯很受当地人推崇，因为那里的酿造师酿造出的穆赛莱斯口味最纯正，而且，阿瓦提人最爱喝穆赛莱斯。
穆赛莱斯出自农村家庭作坊，没有形成产业化，多以农人家中的老者为酿造师。据说，阿依巴格乡在穆赛莱斯的纯正故乡。
阿瓦提人很会享受穆赛莱斯，因为一千个酿造师有一千种酿造法，添加于葡萄汁中的自然植物不同，就有不同的穆赛莱斯的口味，或许会有一千种。谁也别想仿冒和模仿，你就是酿造师。
穆赛莱斯的功效只四个字：滋阴壮阳。
阿瓦提人喝穆赛莱斯一般只吃两种东西：羊头肉和烤肉。这三样，祛病强身。因此，阿瓦提的男人健硕洋刚，女人妩媚丰姿。
常喝穆赛莱斯的阿瓦提人生出许多神奇而不离奇的故事：病秧秧的人强健起来，不孕的人顺利生产了。
在写穆赛莱斯写成阿瓦提县代言人的新疆作家陈漠的家中，我的朋友头天晚上受风、头撕裂地痛，陈漠给他一小碗穆赛莱斯，2分钟后，头就不痛了。
我也是在陈漠家第一次喝穆赛莱斯。那晚回家，我睡得很香。
阿瓦提县位于叶尔羌河上游， 是刀郎人的故乡。喝着穆赛莱斯，吃着烤肉、羊头肉的刀郎人创造了耐人寻味的刀郎麦西来甫和刀郎木卡姆。饮完穆塞来斯，胸腔里就会产生一种莫名的美妙，然后，就变成了“杂巴依”（维语：醉鬼），变成了“贼大鬼”（新疆人形容聪明而狡猾的人）或“卡瓦”（维语：愚蠢的人），然后，就会涌进刀郎麦西来甫中跳刀郎赛乃姆、唱刀郎木卡姆，然后，就发生了离奇的故事：有人胆大妄为，有人醉卧花丛，有人风流放肆……
但，这不是穆赛莱斯的过错，是狂饮的结果，尽管穆赛莱斯的酒精度只有5-10度。
《古/兰/经》、《圣经》中关于葡萄酒、葡萄园的传说，阿瓦提人常谈起，《古/兰/经》并要求穆/斯/林们不饮酒，但阿瓦提人说，穆赛莱斯不是酒，是葡萄汁，是鸽子，是羊，是鹿，不违反教义。
他们喝穆赛莱斯的目的，不是为了变成“杂巴依”或“卡瓦”，更重要的是他们要变得强健、青春不退，他们懂得充分享受生活和滋养生命。
阿瓦提乡村酿造穆赛莱斯的历史缘自何时，谁也说不清楚。一位叫乌斯曼的85岁的老人说，他15岁就地主家酿造穆赛莱斯，至今已酿造了70年，有1000吨。阿瓦提人称他为“酒王”。酒王说，你想喝撒（啥）样子的穆赛莱斯，我都能做出来。于是，有造出了酸甜苦涩各味的穆赛莱斯。
阿依巴格乡里的穆赛莱斯酿造师最多。阿依巴格乡就在叶尔羌河与阿克苏河交汇入塔里木河的三角洲，满地都是葡萄园子。
穆赛莱斯又是纯手工酿制，无工业化，因此，想喝到它，还得到阿瓦提的葡萄园下的维吾尔（刀郎）人家，还得找机会，最好是逢上刀郎麦西来甫，最好有烤肉羊头肉。
陈漠在阿瓦提的那个冬季，喝遍了阿依巴格老酿造师的各种口味的穆赛莱斯，然后，他在他的城市家中藏了一大坛子阿依巴格老酿造师酿造的穆赛莱斯，没事了，就饮几口，然后，他写下了一本关于阿瓦提、关于穆赛莱斯的37万字的书：《你把雪书下给谁》。
城市里飘着雪花的寒冷冬夜里，我坐在他家的沙发上，和他的妻子儿子以及我朋友慢慢地品着他从阿瓦提带回的穆赛莱斯，聊着叶尔羌河畔的阿瓦提。
图：这种古朴的坛子，我是在南疆乡村里的一间老式作坊里发现的。
阿瓦提县现在有两种名物：多浪人和穆赛莱斯。
穆赛莱斯没出名前，一直隐于阿瓦提的乡村里，为阿瓦提人自得其乐地享用着，如今，这东西出名了，在新疆，大多数人都知道它。
南疆的穆斯林把葡萄汁叫“穆赛莱斯”，有因为它有药性，又叫它药酒。在新疆各地，穆赛莱斯又有不同的叫法，如在阿瓦提县的维吾尔人有叫它“卖依”（酒）或“夏拉甫”（美酒），在和田，有人叫它“麦扎普”。
果园里清脆透绿的葡萄摘下来后，挑选出每一粒新鲜的，洗净，装入清洁的布袋里，绑紧袋口，人们穿上套有塑料袋的胶鞋（最好是让少女们光脚）踩踏出汁液，把葡萄渣倒入铁锅中，兑入2/3的水，用文火慢煮至水蒸发到渣位位置；将葡萄渣倒入绸布口袋挤压出汁液，同原有的葡萄汁合在一起再用文火慢煮；随后，锅中汁液表面会有一层白色杂质泡沫，滤去，再煮，会有一层黑色泡沫。3小时后停火，在锅中存放一整天后，将其倒入土陶坛中自然发酵，加入鸽子肉和血、大芸、鹿鞭鹿血、藏红花之类的。一周后，穆赛莱斯成熟，一月后的穆赛莱斯最有酒性，最能叫人喝得畅快。
这是阿瓦提人酿造穆赛莱斯的方法。
阿瓦提的穆赛莱斯很受当地人推崇，因为那里的酿造师酿造出的穆赛莱斯口味最纯正，而且，阿瓦提人最爱喝穆赛莱斯。
穆赛莱斯出自农村家庭作坊，没有形成产业化，多以农人家中的老者为酿造师。据说，阿依巴格乡在穆赛莱斯的纯正故乡。
阿瓦提人很会享受穆赛莱斯，因为一千个酿造师有一千种酿造法，添加于葡萄汁中的自然植物不同，就有不同的穆赛莱斯的口味，或许会有一千种。谁也别想仿冒和模仿，你就是酿造师。
穆赛莱斯的功效只四个字：滋阴壮阳。
阿瓦提人喝穆赛莱斯一般只吃两种东西：羊头肉和烤肉。这三样，祛病强身。因此，阿瓦提的男人健硕洋刚，女人妩媚丰姿。
常喝穆赛莱斯的阿瓦提人生出许多神奇而不离奇的故事：病秧秧的人强健起来，不孕的人顺利生产了。
在写穆赛莱斯写成阿瓦提县代言人的新疆作家陈漠的家中，我的朋友头天晚上受风、头撕裂地痛，陈漠给他一小碗穆赛莱斯，2分钟后，头就不痛了。
我也是在陈漠家第一次喝穆赛莱斯。那晚回家，我睡得很香。
阿瓦提县位于叶尔羌河上游， 是刀郎人的故乡。喝着穆赛莱斯，吃着烤肉、羊头肉的刀郎人创造了耐人寻味的刀郎麦西来甫和刀郎木卡姆。饮完穆塞来斯，胸腔里就会产生一种莫名的美妙，然后，就变成了“杂巴依”（维语：醉鬼），变成了“贼大鬼”（新疆人形容聪明而狡猾的人）或“卡瓦”（维语：愚蠢的人），然后，就会涌进刀郎麦西来甫中跳刀郎赛乃姆、唱刀郎木卡姆，然后，就发生了离奇的故事：有人胆大妄为，有人醉卧花丛，有人风流放肆……
但，这不是穆赛莱斯的过错，是狂饮的结果，尽管穆赛莱斯的酒精度只有5-10度。
《古/兰/经》、《圣经》中关于葡萄酒、葡萄园的传说，阿瓦提人常谈起，《古/兰/经》并要求穆/斯/林们不饮酒，但阿瓦提人说，穆赛莱斯不是酒，是葡萄汁，是鸽子，是羊，是鹿，不违反教义。
他们喝穆赛莱斯的目的，不是为了变成“杂巴依”或“卡瓦”，更重要的是他们要变得强健、青春不退，他们懂得充分享受生活和滋养生命。
阿瓦提乡村酿造穆赛莱斯的历史缘自何时，谁也说不清楚。一位叫乌斯曼的85岁的老人说，他15岁就地主家酿造穆赛莱斯，至今已酿造了70年，有1000吨。阿瓦提人称他为“酒王”。酒王说，你想喝撒（啥）样子的穆赛莱斯，我都能做出来。于是，有造出了酸甜苦涩各味的穆赛莱斯。
阿依巴格乡里的穆赛莱斯酿造师最多。阿依巴格乡就在叶尔羌河与阿克苏河交汇入塔里木河的三角洲，满地都是葡萄园子。
穆赛莱斯又是纯手工酿制，无工业化，因此，想喝到它，还得到阿瓦提的葡萄园下的维吾尔（刀郎）人家，还得找机会，最好是逢上刀郎麦西来甫，最好有烤肉羊头肉。
陈漠在阿瓦提的那个冬季，喝遍了阿依巴格老酿造师的各种口味的穆赛莱斯，然后，他在他的城市家中藏了一大坛子阿依巴格老酿造师酿造的穆赛莱斯，没事了，就饮几口，然后，他写下了一本关于阿瓦提、关于穆赛莱斯的37万字的书：《你把雪书下给谁》。
城市里飘着雪花的寒冷冬夜里，我坐在他家的沙发上，和他的妻子儿子以及我朋友慢慢地品着他从阿瓦提带回的穆赛莱斯，聊着叶尔羌河畔的阿瓦提。
图：这种古朴的坛子，我是在南疆乡村里的一间老式作坊里发现的。
