优化出餐环节
1、菜品一定要精简
很多餐厅为了吸引更多的客户，盲目增加品类，一个餐厅有50多个单品。外卖店与堂食店不同，一定要注意精简菜单，外卖讲究的是效率，一定要效率优先原则。
试想一下那些饿得如狼似虎的人点外卖的心情吧。

因为O2O没有了传统饭店所谓的菜单成本，菜单可以每日更改，因此每天可以供应6-8款菜品，但是每日更新。既提高了出餐效率，也保证了顾客不会太容易吃腻。
2、生产过程尽量标准化
现在餐厅都在讲究去厨师化。其实就是要求产品的生产过程尽量简化和标准化。软件开发行业有个名词叫封装，对于外卖行业一样适用。即对于操作复杂的，可以提前准备的，尽量在中央厨房解决，然后直接供应给门店。门店需要做的是二次加工或者加热，减少复杂度，让流程尽量标准化，有利于应对高峰期订单。

订单量的推动
其实很多人觉得订单太多了送不过来，现实情况却恰恰相反。订单量越大，送餐速度越快，反而订单量小，送餐速度越慢。
这里就是聚集效应。利用好急跑腿系统运营自己的配送团队，当订单量大的时候，很多的配送骑手可以帮助你完成很多的难题，类似工厂的流水线。加工的负责加工、客服负责处理客户问题、打包的负责菜品打包……，配送的专门配送，而且订单量越大，很多第三方配送团队更愿意守在你的店铺，因为一次拿的外卖订单更多。

正确地选择市场，以足够快的速度贯穿整个流程达到临界订单量，是获得一个良好配送效率的关键。
总结：定位人口密度大的地址、优化外卖配送环节、提高订单量
餐饮外卖不同于其他服务，速度是外卖的生命，如果送餐时间超过40分钟，再好的东西都会凉掉不好吃，用户也会因为饥饿而失去耐心。

大家要提高送货速度，就要注意选择一个适宜的市场，快速打开局面提高订单量水平，充分优化出餐和送餐流程。