酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：
（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
特点：工艺简单有较多的杂质，度数较低不易保持
代表性：中国米酒、黄酒、啤酒、日本清酒、果酒
（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
特点：工艺相对复杂酒精含量高，度数普遍在40度以上，杂质较少利于人体健康
代表性：中国的白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加等
（3）配制酒主要是以食用酒精、发酵原酒或蒸馏酒为酒基，加入动植物侵泡调配而成，也可以理解为泡着各种动植物的酒。
特点：部分配制酒有一定药理作用，但不作为治疗
代表性：中国劲酒、药酒、鸡尾酒、利口酒等。
按照种类划分，蒸馏酒工艺相对复杂、杂质少、易保存更利于身体健康。而按照酿造工艺又可以分为“固态法”、“液态法”、“固液态法”，纯粮固态酒是采用完全传统的酿酒工艺，以水果、粮食为原料，加入酒曲后经过自然发后生产出来的酒称之为“固态法”，也是目前酿造工艺中通用的工艺。

液态法是以“食用酒精+香精+水”的方式进行勾兑，优点就是生产周期短、成本低、产量高，缺点就是可能导致第二天头疼、浑身无力、难受等症状，长期饮用对身体伤害较大。固液态法就是在液态法的基础上加入一些固态法酒，这样和纯液态法相对比口感又稍微得到了一些提升，但就算包上了“固态法酒”的外壳，终究也还不是纯粮食的健康酒，老酒合作社提醒大家健康饮酒，饮健康酒，饮酒健康！老友社，有情，有义，有未来！