平时聊天，很少说前提，这里，先把场景理清一下。
磨刀分很多，磨KATANA也是磨，磨剪刀也是磨，磨斧子也是磨。磨菜刀也是磨。
我们这里，只讨论磨菜刀。

菜刀，根据单刃双刃，可分为2类。
一是，常用的菜刀，人们通常习惯称西式菜刀，或者说进口菜刀。其中又以牛刀三德为主流。
这类刀，为双面刃的菜刀，也是使用人群最多的菜刀。
另一类，是单面开刃的菜刀，为日式菜刀，由于日本独特的料理习惯，长期以来，日料店的厨师，通常还是会使用单面刃的日式菜刀。 薄刃，柳刃，出刃，切付等等`

日式菜刀的，市场占比非常的少，买的少也要少很多，100个购买日本厨刀的网民，会购买单面刃日式刀的人，不会超过10个。
所以，我们先把讨论的重点，放在普通的双面开刃的菜刀上面。
这些菜刀有，中华菜刀，如片刀，砍刀，桑刀，文武刀
然后就是进口厨刀里的主流，牛刀，三德，菜切，还有一些小刀，俗称多功能片刀。

蜡笔的磨刀水平如何？

磨刀，最核心的就是手稳，手稳是第一要素。
蜡笔，磨菜刀，水平，大致停留在2017年的样子，也就是说2017-2021期间，水平是稳定的。
后续，如果要继续提升，那就需要专门的高强度练习。

以目前，网上能查到的，进口厨刀商家而言，
单论磨菜刀的水平，蜡笔应该，已经超过了，几乎主流的所有达人。当然，这里用了几乎，而没有用绝对一词。
是考虑到，可能会有隐藏的高手存在。
如果把水平，定为：初级，中级，高级，顶级，神级 5个层级的话。
如果放在大范围，和一些工厂的职业师傅对比，那蜡笔在高级这个状态。
但如果只是在商家，玩家中对比，那就是在顶级这个状态。
范围设置的不同，自然结论不同。
早在2017年之前，磨刀圈，就说蜡笔是大师，当然这里有一些嘲讽成份，但事实上，以当时的水平而言，仅仅只是对比一些业余的爱好者，一普通商户，顶级水准的定位，说大师也就说是了，并无不当。

磨刀工具整理，磨刀石篇`
蜡笔对磨刀石的手工打磨，经验还可以，水平相对来说，居一般些，介于高级与顶级之间。
主要是原因是，平时手磨，磨的也不多。偶尔用户寄一把刀的时候，蜡笔会嫌麻烦，直接拿出磨刀石手磨一下就完事。
但总体来说，还可以，比如，拿磨刀吧80目断发的达人小六子来对比，蜡笔自认，手磨水平，应该更OK一些。
但贴吧这里，其实没啥高手，但应该是有一些高手的，
而商家里，手磨较熟练的是美国的一个华人卖家，还有香港有位，磨刀也还不错，
手磨这里，蜡笔要感谢曾经的普及者ZOLA，同时也要感谢，日本的某位技师。
之所以，说蜡笔手磨水平相对偏低一些，只在高级状态，是因为，工具的多样性，是否全部熟练。

磨刀工具整理，水研机篇`
这是最主流的职业磨刀技能，关于水研机的使用，蜡笔要感谢日本某位师傅的指导。水研机的技巧原理，和手磨是相同的，依然是两个字为核心： 手稳
所以，磨刀石手磨的基本功，是直接决定了你水研机的使用水平高低。水研机，蜡笔应该是在高级与顶级状态，接近顶级状态。蜡笔曾看过刀圈一些达人，也就是一些高手的水研机使用视频，自认为，水平高过他们不存在问题。
水研机的核心除了手稳，另外一层就是对工具的理解，这也决定了最终的水平，而这水平和效率也是相当的。
关于这个，蜡笔有在2021年，拍了一个几分钟的小短视频，30几秒，磨一把菜刀，锋利无比的同时，刃线完美整齐`

磨刀工具整理，沙带机篇`
国内的刀圈，职业级的磨刀，大多是使用沙带机，而不是水研机。主要原因，是因为沙带机便宜，而水研机贵。
事实上，蜡笔，并不认可沙带机的作用，因此，在沙带机的使用上，水平相对低一些，大概在中级左右。
沙带机，磨刀非常的简单，只要手稳，直接就能上手。不需要练习。但最终的磨刀锋，和水研机相比，少带机就是弟弟，无论是效率，还是结果，我认为，都是水研机为上。
事实上，蜡笔平时磨刀不用沙带机，沙带机更多的是用于抛光打磨，比如手柄的抛光，还是就是刀刃的修形。
关于刀刃的修形操作，使用沙带机是比较高效的，如果是手磨，则是使用钻石磨板，而很多职业修刀师傅，会使用砂轮机修形，其结果也大同小异。

普通磨刀，还有一步，可以单独拉出来。
就是最后一步，如何去毛边。
其实在日本的工厂，有职业的手法，这个我从来没有讲过，也从来没有演示过。
不过，平时，蜡笔磨刀，也没使用职业的手法，也是用的和一些达人一样的普通手法，即超高目砥石+牛皮去毛边。
蜡笔曾做过测试，1000目水研机+去毛边，就能达到断发程度，前提是水研机要完全修平，就比较容易做到。

最后总结，蜡笔的磨刀水平，解决普通的磨刀需求，完全是有余。
VERY EASY
磨刀，还有一些常见的修复操作，也统称为磨刀。
比如大马士革修复，抛光，做镜面。
刀刃打薄等等操作。
而这些操作，一般市场价都比较高，事实上，不太符合低价位的厨刀。说白了，千元以下的厨刀，应用这些服务，没有意义。所以，使用者，应该要爱惜自己的工具。

其实国内有一个做刀的人，刀做的牛不牛，我不评论，但我看他，磨刀磨的挺好。从商业磨刀上看，确实是现代的风格，水平很不错。
在基础的磨刃，开刃啥的，即使高手级别的，事实上，也是一样，就像装刀柄一样。
蜡笔也说过，你装柄水平最高，不也就是3向平直，然后封口平直吗，难道还有别的指标？ 对吧。
所以，未来，当更多高端刀具（2000元以上）的刀具普及后，
一些磨刀的扩展操作，比如抛光，镜面，大马修复。才会变的有意义。 而当蜡笔扩展开这些时，并同时掌握了相应的操作与水平，就是真正的达到顶级状态的时候。
所以，目前来说，只能是高级。2021年下半年，蜡笔将受邀日本方邀请，前往日本开会。
相信，应该会参与日式传统的职业料理刀的学习和交流。

商业磨刀，不是玩家磨刀，是要讲究效率，以及市场价值的。
蜡笔曾认识一位海外的磨刀高手，也就是所谓的圈中大神级玩家。他们那些人，磨一把刀，能花三天时间，收费也能收到几千，而这，并不适合商业磨刀。
因为我们说的磨刀，就是磨菜刀。菜刀这样整，那是折腾。
商业磨刀，国内确实有个做刀的是做的不错的。 相信，未来，蜡笔也能提供一样的服务。前提，还是要高端厨刀能够普及才是。

蜡笔有时候，谦虚，是对比一些职业的师傅和匠人`
网上比较有趣的是，有一些玩磨刀的，看了几位所位UP主的磨刀，就觉得自己很行。
磨刀玩家，标准是很低的，他们崇拜的达人，实际上，都算不上多会，国内手磨达人，只有早期ZOLA一人，后面出现的达人全部是半桶水。蜡笔根本不放眼里。
当然，这里说的只是那些达人，并不包含研磨高手。达人只是指那些通过做视频做粉丝的人。也不包含海外。
因为早期ZOLA也是海外的爱好者，并不是大陆这边的人。大陆这边都是装X达人。
考虑到，职业的匠人，离普通人也很远。所以，对比其它这些达人哈店主哈，那蜡笔磨刀水平，就确实算不错。