面皮辣椒油
800克油+配料
专业可以辣椒油和调料油单独分开做即可
辣椒
草果5个，肉蔻1个，肉桂皮20平方厘米，香叶6片，大料6个， 茴香（2小钢餐勺，平）
其他： 冰糖（几颗），咸盐（微量），大蒜（三五瓣），葱（一根），芝麻（两三把）
油内切勿使用花椒会十分不协调，花椒以花椒水的形式在面皮出现。
还有一些香料也可以加，自己尝试自己掌握。
上诉配方，并无太重口味的东西，属于调料醇香。其实本来面皮就不是特别香料重的一种油，突出醇香。香料味一定要有，但不能太过头。
800克油，其中600克粘稠的无糊味涩味的农家菜籽油，200克花生油或者优质带香味的葵花油或亚麻油均可。
==================
火候是关键！
油和调料都要加温，但又都不能过高温度，否则就不是香味了，是刺激异味而已。
不要理解成温度越高越好。
只有大料是需要高油温的调料。
倒入150克菜籽油，放入大料，开火加热。
刚开始冒烟迹象立即关火，不是完全冒烟，刚刚有点就关火。
加入剩余650克混合油，重新加温。这次温度比第一次要稍微低点，以刚刚闻到红油香气就立即关火。千万别等的油香味很浓了再去关火，那样油香会损失殆尽。
投入冰糖和盐，投入大蒜和葱段。
投入各种香料，大约9成油温
等待油温下降四五分钟再投入茴香，香叶，芝麻。大致7~8成油温
再过两三分钟开始投入辣椒粉。大约6成油温时候
【【【【【【【【【【【【【【【【【【【【【【【【【【【【【【【
比较好的辣椒油有几种
纯味辣椒油，一般是没有辣椒的，纯油。
四川麻辣油，含超细粉末的辣椒油
面皮等辣椒油，香料等
普通辣椒油，突出辣椒醇香。
其实上诉辣椒油现在基本都已经绝迹，唯独面皮辣椒油人们会添加各种个人配方的刺激性增加特色气味。
其实辣椒油品质？
辣椒这东西不吃化肥，花盆里的辣椒也比田地里的香n倍。
你想要一流的辣椒味道，没有好的货源根本别想。
现在辣椒看上去和过去好像很像，，，，，，，其实品种早变了。香气不行。
辣度和香味总体是正比关系，除了个别特辣而味一般的类似魔鬼辣椒，和一些不辣却稍微有点香味。普通辣椒里面越辣芳香物质越多。想找香而不辣就别徒劳了，除了灯笼椒不辣能勉强算点香味。其实也不算真的辣香味，和真正辣的香气还是有区别的。
800克油+配料
专业可以辣椒油和调料油单独分开做即可
辣椒
草果5个，肉蔻1个，肉桂皮20平方厘米，香叶6片，大料6个， 茴香（2小钢餐勺，平）
其他： 冰糖（几颗），咸盐（微量），大蒜（三五瓣），葱（一根），芝麻（两三把）
油内切勿使用花椒会十分不协调，花椒以花椒水的形式在面皮出现。
还有一些香料也可以加，自己尝试自己掌握。
上诉配方，并无太重口味的东西，属于调料醇香。其实本来面皮就不是特别香料重的一种油，突出醇香。香料味一定要有，但不能太过头。
800克油，其中600克粘稠的无糊味涩味的农家菜籽油，200克花生油或者优质带香味的葵花油或亚麻油均可。
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火候是关键！
油和调料都要加温，但又都不能过高温度，否则就不是香味了，是刺激异味而已。
不要理解成温度越高越好。
只有大料是需要高油温的调料。
倒入150克菜籽油，放入大料，开火加热。
刚开始冒烟迹象立即关火，不是完全冒烟，刚刚有点就关火。
加入剩余650克混合油，重新加温。这次温度比第一次要稍微低点，以刚刚闻到红油香气就立即关火。千万别等的油香味很浓了再去关火，那样油香会损失殆尽。
投入冰糖和盐，投入大蒜和葱段。
投入各种香料，大约9成油温
等待油温下降四五分钟再投入茴香，香叶，芝麻。大致7~8成油温
再过两三分钟开始投入辣椒粉。大约6成油温时候
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比较好的辣椒油有几种
纯味辣椒油，一般是没有辣椒的，纯油。
四川麻辣油，含超细粉末的辣椒油
面皮等辣椒油，香料等
普通辣椒油，突出辣椒醇香。
其实上诉辣椒油现在基本都已经绝迹，唯独面皮辣椒油人们会添加各种个人配方的刺激性增加特色气味。
其实辣椒油品质？
辣椒这东西不吃化肥，花盆里的辣椒也比田地里的香n倍。
你想要一流的辣椒味道，没有好的货源根本别想。
现在辣椒看上去和过去好像很像，，，，，，，其实品种早变了。香气不行。
辣度和香味总体是正比关系，除了个别特辣而味一般的类似魔鬼辣椒，和一些不辣却稍微有点香味。普通辣椒里面越辣芳香物质越多。想找香而不辣就别徒劳了，除了灯笼椒不辣能勉强算点香味。其实也不算真的辣香味，和真正辣的香气还是有区别的。
