喝茶杂谈——岩茶（一）
2010年之后基本开始喝茶，喝的不多。芳村去了几次。试过生普，心口寒凉，以后几年没碰了。白牡丹试过，不喜欢。安吉白茶，太腥，不喜欢。岩茶只敢试不敢买，记得去过曦瓜，岩上。网上买过武夷星的岩茶，五百一斤，没什么味道。祁门红茶买过润思的，倒还不错。熟普买过7262。我也喝过一些单品咖啡豆，曼特宁，耶加雪菲之类的，也有磨豆机，手冲壶。
但我的体质不太好，一喝含咖啡因的饮料，就难受。咖啡因是我的天敌。
后来我就寻找没有咖啡因或者咖啡因很低的饮品。我买过不少低因咖啡豆，但是和正常的咖啡豆比，风味差太多。速溶咖啡更难喝。我喜欢茶更甚于咖啡，但有几年我是禁止自己喝茶的，好在那时候茶对我来说不算什么必需品。
去年疫情期间，看了一些茶书，开始试喝白茶。因为白茶有茶氨酸，可以抑制咖啡因吧。后来一发不可收拾，开始入岩茶坑，普洱坑，也买绿茶，红茶，黑茶。到现在，除了没有黄茶外，家里一大堆茶，各种各样都有。
我喝的最多的是岩茶。平心而论，岩茶是最贵的茶，也是性价比最低的茶。一千一斤以下不好喝。品牌两千以下喝香气。要香水并得得三千以上。要三坑两涧基本五千以上。特别是肉桂，真是肉贵。为什么这么贵？一 ，岩茶年产量少，正岩量更少。不到普洱古树茶的十分之一？量少但需求的人相对不少，特别是正岩茶。毕竟中国有钱人不少。二，工艺复杂，工序繁多，制作需三到五个月。三，炒作，福建做茶能力全国第一，炒茶能力也是数一数二。你看那个天价岩茶表，大家看到之后觉得岩茶**甚高，那些茶其实是分享给经销商的。
我现在最头疼的是明明就六泡茶，弄个华丽的大盒子，华丽的泡装，卖得那么贵。两千一斤的一泡三十，三千一斤的一泡五十，还有单泡过百，单泡几百的。喝一泡茶的钱，可以去饭馆好好吃一顿。茶花香果香，水甜，这些钱去买几斤草莓，它不香不甜吗？你问它为什么这么贵，他说茶青好几百一斤，十斤茶叶做成一斤茶。其实还是量少嘛。为什么老班章比冰岛，薄荷糖，曼松便宜，还不是因为量少，品质绝对不比他们差。还有一种趋势，一泡包10g,12.5g，叫人不置可否。很多品牌茶，卖的马肉品质不好，甚至拼了很多别的品种。
所以我们判断茶的品质，不要被名气，故事，包装迷惑。茶是喝出来的，好茶他自己会说话。岩茶工艺讲究，新出不久的茶喝了容易上火，需要等几个月才能喝。有些茶放个一年，数年才到最佳品饮期。有些品牌就卖隔年陈，这是对顾客负责的表现。好茶生津止渴，不会喝完口干舌燥。工艺正确的岩茶喝完舌底鸣泉，即使夏天也解渴。岩茶当重水求香，好的岩茶入口之后香气和滋味都在变化，感觉茶汤是活的。但很多岩茶闻汤水的香气，那种炭火香还是什么我不大喜欢，喝起来倒不错。最讨厌的是岩茶里拼105等香腻的品种，闻起来不舒服，这种基本被判死刑。特别是水仙，你香气不够，你别拼这些香腻的品种啊。下面说下肉桂和水仙。
我先说肉桂，香不过肉桂，肉桂最牛的是它有一种类似于香辛料的辛香，这种香气特别迷人，**甚高，其他茶没有。而且不同山场，呈现的特点比较鲜明。但缺点是毕竟是灌木，内质不算丰厚，很多正岩的肉桂，包括马头岩的某些地块，都是喝香的，水里没内容，不大耐泡。很多两三千一斤的肉桂，喝个香气。你要香水并重，三坑两涧，那是天价。或者马头岩猫耳石这些核心区域。还有一些正岩山场。或者工艺上焙火足些。
再说水仙，醇不过水仙。最大的缺点就是，很多水仙香气太淡。水仙这个品种我到现在都不明白它本身是什么香气，什么味道。感觉它本身没什么味道，就是醇厚一点的水。青苔味是它长期吸附周边的香气。慧苑坑老枞水仙我喝过几泡，兰香馥郁。这兰香是复合香型，非常有质感，显得高贵。用通感来比喻的话，就像绸缎。很耐泡，基本每一泡香气都有。有清心降火之功效。喝的蛮舒服的，但你说它很好喝吗？我没觉得很好喝。它不甜，甘而不甜。没有冰糖甜也没有甘蔗甜，也没有蜜糖甜。水仙最长树龄不超过百年，百年老枞很稀有，往往价格甚高。但普洱古树百年以上的比比皆是，蜜兰香，兰香，菌香，回甘也甜，水也醇厚，非常耐泡。老生普滋味更丰富，汤感更好，更有内容，所以我感觉很多老生普比老枞水仙好喝。
我狂喝了一年茶，觉得自己还是适合喝岩茶。红茶太呆板，缺少变化。熟普黑茶的堆味，很难让人喜欢起来。绿茶，生普，单枞伤胃，白茶性凉。我只要是、下午喝生普，单枞，晚上必然失眠。岩茶对胃刺激小，咖啡因含量少，对睡眠影响小。我收入低，我觉得岩茶很适合老板和领导，年纪大了，胃也经不起折腾了，不适合喝生猛的生普。口味也重了，喝白酒的，绿茶太清淡，岩茶这种味道厚重的适合。
说下老岩茶。岩茶可没有越陈越香。乌龙茶重香气，放久了香气淡了，不见得可以比新茶卖得更贵。我买过王顺明几款老茶，有一款十年陈的大红袍，让我感受到了老岩茶的魅力。茶汤颜色红艳透亮，非常好看。汤水香气不高扬，炭火香夹杂着酸味闻着很自然，舒服，特别是闻杯盖。入口酸，这是武夷酸，汤水非常滑，一点都不粘。茶汤醇和，味道偏淡，木质味明显。喝起来胃很舒服，身体微汗，背部感觉酥酥麻麻，似有一股暖流下走。尿尿也非常舒服，有些熟普也有这种感觉。茶书上说老岩茶通经络，诚不我欺也。喝完人觉得饿，精神有些恍惚，可能是降血糖的缘故？我经常晚上喝，对睡眠影响小，有时候可能还助眠。另外一款是曦瓜的一款老茶，叫陈醉。曦瓜的茶我喝过不少，品质，工艺我还是很认可的。人家山场多，工艺正，拼配技术高，茶适口性强。这是一款98年的老茶，满怀期待喝过几泡，涩，喝着有点锁喉，看来近年复焙过。这款茶让我对曦瓜好感下降不少。我现在算老茶的年龄，是从它上一次复焙算起，我喜欢复焙后存放了很多年的老茶。
总之，岩茶是小众茶，性价比低，不妨多喝其他茶，对比一下。
如果说岩茶的工艺是降龙十八掌，环环相扣，招招精妙。那生普，白茶的工艺是无招胜有招。将转化交给了岁月。所以生普，白茶的香气，滋味更加自然。
喝茶，从最初的喝香，到香水并重，再到追求喉韵，到现在追求水路细腻，追求体感通透。通透不是玄学，我一直在体会。但不管怎么说，身体舒服是最重要的。要遇到一泡喝着口感好，身体舒适，精神愉悦的茶，并不容易。有时候要靠缘分，没必要强求。
2021.3.25
2010年之后基本开始喝茶，喝的不多。芳村去了几次。试过生普，心口寒凉，以后几年没碰了。白牡丹试过，不喜欢。安吉白茶，太腥，不喜欢。岩茶只敢试不敢买，记得去过曦瓜，岩上。网上买过武夷星的岩茶，五百一斤，没什么味道。祁门红茶买过润思的，倒还不错。熟普买过7262。我也喝过一些单品咖啡豆，曼特宁，耶加雪菲之类的，也有磨豆机，手冲壶。
但我的体质不太好，一喝含咖啡因的饮料，就难受。咖啡因是我的天敌。
后来我就寻找没有咖啡因或者咖啡因很低的饮品。我买过不少低因咖啡豆，但是和正常的咖啡豆比，风味差太多。速溶咖啡更难喝。我喜欢茶更甚于咖啡，但有几年我是禁止自己喝茶的，好在那时候茶对我来说不算什么必需品。
去年疫情期间，看了一些茶书，开始试喝白茶。因为白茶有茶氨酸，可以抑制咖啡因吧。后来一发不可收拾，开始入岩茶坑，普洱坑，也买绿茶，红茶，黑茶。到现在，除了没有黄茶外，家里一大堆茶，各种各样都有。
我喝的最多的是岩茶。平心而论，岩茶是最贵的茶，也是性价比最低的茶。一千一斤以下不好喝。品牌两千以下喝香气。要香水并得得三千以上。要三坑两涧基本五千以上。特别是肉桂，真是肉贵。为什么这么贵？一 ，岩茶年产量少，正岩量更少。不到普洱古树茶的十分之一？量少但需求的人相对不少，特别是正岩茶。毕竟中国有钱人不少。二，工艺复杂，工序繁多，制作需三到五个月。三，炒作，福建做茶能力全国第一，炒茶能力也是数一数二。你看那个天价岩茶表，大家看到之后觉得岩茶**甚高，那些茶其实是分享给经销商的。
我现在最头疼的是明明就六泡茶，弄个华丽的大盒子，华丽的泡装，卖得那么贵。两千一斤的一泡三十，三千一斤的一泡五十，还有单泡过百，单泡几百的。喝一泡茶的钱，可以去饭馆好好吃一顿。茶花香果香，水甜，这些钱去买几斤草莓，它不香不甜吗？你问它为什么这么贵，他说茶青好几百一斤，十斤茶叶做成一斤茶。其实还是量少嘛。为什么老班章比冰岛，薄荷糖，曼松便宜，还不是因为量少，品质绝对不比他们差。还有一种趋势，一泡包10g,12.5g，叫人不置可否。很多品牌茶，卖的马肉品质不好，甚至拼了很多别的品种。
所以我们判断茶的品质，不要被名气，故事，包装迷惑。茶是喝出来的，好茶他自己会说话。岩茶工艺讲究，新出不久的茶喝了容易上火，需要等几个月才能喝。有些茶放个一年，数年才到最佳品饮期。有些品牌就卖隔年陈，这是对顾客负责的表现。好茶生津止渴，不会喝完口干舌燥。工艺正确的岩茶喝完舌底鸣泉，即使夏天也解渴。岩茶当重水求香，好的岩茶入口之后香气和滋味都在变化，感觉茶汤是活的。但很多岩茶闻汤水的香气，那种炭火香还是什么我不大喜欢，喝起来倒不错。最讨厌的是岩茶里拼105等香腻的品种，闻起来不舒服，这种基本被判死刑。特别是水仙，你香气不够，你别拼这些香腻的品种啊。下面说下肉桂和水仙。
我先说肉桂，香不过肉桂，肉桂最牛的是它有一种类似于香辛料的辛香，这种香气特别迷人，**甚高，其他茶没有。而且不同山场，呈现的特点比较鲜明。但缺点是毕竟是灌木，内质不算丰厚，很多正岩的肉桂，包括马头岩的某些地块，都是喝香的，水里没内容，不大耐泡。很多两三千一斤的肉桂，喝个香气。你要香水并重，三坑两涧，那是天价。或者马头岩猫耳石这些核心区域。还有一些正岩山场。或者工艺上焙火足些。
再说水仙，醇不过水仙。最大的缺点就是，很多水仙香气太淡。水仙这个品种我到现在都不明白它本身是什么香气，什么味道。感觉它本身没什么味道，就是醇厚一点的水。青苔味是它长期吸附周边的香气。慧苑坑老枞水仙我喝过几泡，兰香馥郁。这兰香是复合香型，非常有质感，显得高贵。用通感来比喻的话，就像绸缎。很耐泡，基本每一泡香气都有。有清心降火之功效。喝的蛮舒服的，但你说它很好喝吗？我没觉得很好喝。它不甜，甘而不甜。没有冰糖甜也没有甘蔗甜，也没有蜜糖甜。水仙最长树龄不超过百年，百年老枞很稀有，往往价格甚高。但普洱古树百年以上的比比皆是，蜜兰香，兰香，菌香，回甘也甜，水也醇厚，非常耐泡。老生普滋味更丰富，汤感更好，更有内容，所以我感觉很多老生普比老枞水仙好喝。
我狂喝了一年茶，觉得自己还是适合喝岩茶。红茶太呆板，缺少变化。熟普黑茶的堆味，很难让人喜欢起来。绿茶，生普，单枞伤胃，白茶性凉。我只要是、下午喝生普，单枞，晚上必然失眠。岩茶对胃刺激小，咖啡因含量少，对睡眠影响小。我收入低，我觉得岩茶很适合老板和领导，年纪大了，胃也经不起折腾了，不适合喝生猛的生普。口味也重了，喝白酒的，绿茶太清淡，岩茶这种味道厚重的适合。
说下老岩茶。岩茶可没有越陈越香。乌龙茶重香气，放久了香气淡了，不见得可以比新茶卖得更贵。我买过王顺明几款老茶，有一款十年陈的大红袍，让我感受到了老岩茶的魅力。茶汤颜色红艳透亮，非常好看。汤水香气不高扬，炭火香夹杂着酸味闻着很自然，舒服，特别是闻杯盖。入口酸，这是武夷酸，汤水非常滑，一点都不粘。茶汤醇和，味道偏淡，木质味明显。喝起来胃很舒服，身体微汗，背部感觉酥酥麻麻，似有一股暖流下走。尿尿也非常舒服，有些熟普也有这种感觉。茶书上说老岩茶通经络，诚不我欺也。喝完人觉得饿，精神有些恍惚，可能是降血糖的缘故？我经常晚上喝，对睡眠影响小，有时候可能还助眠。另外一款是曦瓜的一款老茶，叫陈醉。曦瓜的茶我喝过不少，品质，工艺我还是很认可的。人家山场多，工艺正，拼配技术高，茶适口性强。这是一款98年的老茶，满怀期待喝过几泡，涩，喝着有点锁喉，看来近年复焙过。这款茶让我对曦瓜好感下降不少。我现在算老茶的年龄，是从它上一次复焙算起，我喜欢复焙后存放了很多年的老茶。
总之，岩茶是小众茶，性价比低，不妨多喝其他茶，对比一下。
如果说岩茶的工艺是降龙十八掌，环环相扣，招招精妙。那生普，白茶的工艺是无招胜有招。将转化交给了岁月。所以生普，白茶的香气，滋味更加自然。
喝茶，从最初的喝香，到香水并重，再到追求喉韵，到现在追求水路细腻，追求体感通透。通透不是玄学，我一直在体会。但不管怎么说，身体舒服是最重要的。要遇到一泡喝着口感好，身体舒适，精神愉悦的茶，并不容易。有时候要靠缘分，没必要强求。
2021.3.25
土豆墨菊
