獭祭清酒真的是体现了日本人的匠人精神，酿酒的纯米是经过精心磨制，将大米的外层磨去，将含淀粉量更高的米芯作为酿酒原料，来得到更加纯净与浓郁的酿造酒香。他的步合数代表磨制后所剩米粒重量占原米重量的百分数，据传獭祭当时研发旗舰款二割三分光精米磨制就用了七天七夜。不过只用精米23％米芯来酿制，可见是如何的浪费，这可能也是高品质的保证吧。
巧遇獭祭，闻之有趣，聊以百字记
＂东风解冻，蛰虫始振，鱼上冰，獭祭鱼，雁归来。＂
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