很多人在做饭的时候，都会因为口感或者其他因素，将菜根摘掉，以保证好的口感和视觉感受，殊不知，却把营养也扔掉了，那么具体是哪几种菜根富含营养呢？
01西蓝花的根部
西蓝花的根部可以吃，它的营养价值也很高，它含有多种维生素和大量的膳食纤维，尤其是维生素C、钙的含量较高。人们食用以后可以促进消化，也能清理肠道中积存的毒素。不过西蓝花的根部外皮较硬，平时食用时可以把它的外皮去掉。

西蓝花的根部可以炒着吃，平时购买西蓝花，可以把它的根部削皮，并用小刀将根部切片，随后起锅放油加热以后，把葱花入锅炒香，然后再把西蓝花根的片入锅，炒匀，炒大概三分钟左右，加入食用盐以及其他喜欢的调味料，炒匀出锅就能食用了。
此外，西蓝花根部味道还略带甘甜与鲜美哦，因此西蓝花根还可凉拌，平时将西蓝花根外层的老皮去掉，然后切成小丁，用沸水焯一下，取出后过冷水，冷水降温以后取出，并去掉水分，然后加入食用盐腌制，腌制一夜以后把腌出的水分去掉，再加入醋、生抽以及白糖、香油调匀就能食用了呢。

所以下次大家千万别再把根部去掉了，西蓝花根同样可以做出美味的菜肴。
02葱的根须
作为做菜必不可少的调味料，葱真是身负重任，不管什么美味佳肴似乎都少不了它的点缀，但是！葱本身的营养却主要集中在根部。

葱须味辛，性平；归肺经；因此在中药典籍中，葱须具有疏风散寒，解毒散瘀的功效；主治风寒头痛，喉疮，痔疮，冻伤等，并且还能避免鱼肉中毒，像平时喜欢吃鲈鱼汤的朋友，可以自行加入葱根，此外葱须还能使鱼汤味道更加鲜美哦。

葱根含有丰富的多糖、大蒜素等物质，有抗氧化、杀菌的特性，对预防呼吸道感染、缓解肌肉疼痛有效，还能够调节人体免疫能力。
03香菜的根须
传统医学认为香菜根具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，香菜根可润中补虚，使人耐寒。另外，香菜根的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

平时，有一些疾病，也可以用香菜根煮水来治疗，例如：
香菜根煮水可有效排毒：无论大人小孩，患了麻疹可尝试服用香菜根煮水。可取香菜（连根带叶）煎水，熏蒸并擦洗全身大约10分钟。或者将带根的香菜洗净加水煎煮，随后用香菜根水洗脸。这样可以有效调节皮脂分泌，加速因红疹子感染愈合后引起的老化角质及黑色素的剥落。
香菜根具有促进血液循环的作用，能够排汗退烧。因此用香菜根煮水，可以有效缓解因脾胃功能较弱引起的小儿发烧，那么具体怎么做呢？

只需要将香菜根洗净后放入砂锅中，加入六七百毫升左右水一起煎煮。待水煮至原来的1/3左右时，捞出香菜根。宝宝可一天喝两到三次，喝下后发烧便可得到缓解。
在这里，还有一个小秘密告诉大家哦，那就是将香菜根插入阳台的盆栽里，还能种出肥美的香菜呢，快点试试吧！
以上就是三种菜根的营养价值啦，看完别再扔这三款蔬菜的菜根了哦！