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用料
　　●●油酥面团
　　室温黄油 90g
　　面粉 125g
　　盐 2g
　　糖粉 2.5g
　　新鲜全脂牛奶或者水 25ml
　　小麦粉 可随意
　　蛋黄 半个
　　●●内馅
　　牛奶 400ml
　　糖水 30ml
　　蛋 4个
　　细砂糖 210g
　　布丁粉 60g
　　Pierre Herme的巴黎布丁塔的做法
　　●●油酥面团
　　用置于大碗上的过滤器筛所有粉类,如此可以避免所有的结块的可能.
　　在容器中用橡皮刮倒搅软黄油.搅拌至不在成块,且必须呈现浓稠的乳霜状
　　接着加入盐糖蛋黄和牛奶,并不停的搅拌
　　面团一形成团状便停止拌合.在手中将面团自习压平,然后以保鲜膜包裹
　　使用前,至少让面团置于冰箱中静置2小时
　　然后用擀面杖擀成2mm的厚度，裁成直径约30公分的圆形面皮，放在烤盘上，接着冷藏30分钟
　　为直径22公分，高3公分的塔模涂上奶油，酱面皮摆在慕斯圈上，装入模型中。修去超出慕斯圈的面皮，再冷藏2小时
　　制作布丁塔:在平底深锅中，将牛奶和水煮沸。在另一个平底深锅中，搅打蛋、糖和布丁粉，以少量倒入煮沸的水和牛奶，用搅拌器不停搅拌。等到再次煮沸时将平底深锅离火
　　烤箱预热190度
　　将配料填入生塔底，烘烤1小时。接着放至完全冷却，将布丁冷藏3小时：在极冰凉时享用风味更