提炼牛油油脂基本上就是把它熔化了以后与肉等其他杂质分开。
选用新鲜无异味的牛板油，用热水将牛板油洗净。


热水可以把牛板油是洗得更干净，而且洗过后有部分水会停留在牛板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入适量的水是一样道理，让油的温度保持比较低。