味精是甚么？
味精因此小麦、大豆等含卵白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品；味精的鲜味是从粮食中提取出来的，因此味精不是“化学合成制品”，而是粮食的“精华萃取物”，因此说味精有害，基础即是流言蜚语。
味精的要紧成分是谷氨酸钠，学名谷氨酸钠、也叫味素，味精之因此有提鲜的作用，是因为谷氨酸中含有鲜味。谷氨酸是氨基酸的一种，也是组卵白质的物质之一，因此普通来说，卵白质含量越高的食材，吃起来也就越鲜。我们平时在煮排骨汤、海带汤时也能品尝到怪异的鲜味，这也是谷氨酸钠的功劳。
鸡精是甚么？
鸡精和味精同样，同样可以起到提鲜增香的作用，但鸡精的鲜香味要更为醇厚少许，这是因为鸡精是一种复合型的调味料，鸡精里的要紧成分也是味精，只不过是在味精的底子上又增加了淀粉、鸡肉粉、食用香精等增加剂，配料成分相对复杂。简单地说，鸡精中40%的物质是味精，剩下的60%是由其余物质和各种增加剂组成。
许多同事更钟情于鸡精，觉得鸡精是从鸡肉中提取的，但鸡精中的鸡肉提取物占比很少，大多都是各种增加剂。
味精和鸡精相相对，类更健康？你晓得了吗？
味精、鸡精的正确用法。
1、不可以长时间高温加热
味精长时间进行高温加热，会导致其中的鲜味流失；因此在应用味精时，必然要牢记不可以长时间的高温加热，最好在临起锅时加入。
2、不可以增加过量
无论是味精和鸡精，其中都含有盐的成分，如果菜肴中曾经加入了味精大概鸡精，盐的用量就要酌情削减了。http://sptlwlw.com/